Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wielkiegododatkunaturalnejsolikuchennej.Przyprawajesttymcen-
niejsza,żeniezawieraglutaminianusodu.Możemiećzastosowaniedo
mięs,sosów,serów,zup,sałatek,zapiekanek,pizzy,wszelkichpotraw
dietetycznych.
Zbiórprzyprawziołowych.Zrywaćnależyziołaświeżeizdrowewdni
suche,poobeschnięciurosy,przedpołudniowymupałem.Kwiaty
zbierasięnatychmiastporozkwitnięciu.Korzeniewykopujesię
wczesnąwiosnąlubnajesieni,pozakończeniuwegetacji.
Suszenieziół.Liście,kwiaty,zielenależyrozłożyćcienkąwarstwąna
papierze,najlepiejwprzewiewnymzaciemnionymmiejscu.Pamię-
taćnależyotym,żeziółnienależysuszyćnasłońculubwpiekar-
niku,ponieważtracąwartośćsmakową,zapachowąiodżywczą.
Korzenieprzedsuszeniemnależydokładnieumyćiwysuszyćwście-
reczce.
Ziołaaromatyczne,jakliścielaurowe,koperek,tymianek,czosnek,
cebula,szczypiorek,dodajesięnapoczątkugotowanialubduszenia,
abycałapotrawapochłonęłazapach.Najlepiejnadająsiędotego
gałązkiziółprzyprawowych,któreprzedwrzuceniemdopotrawynależy
związaćbiałą,bawełnianąnitką,abypotemzłatwościąusunąć.
Aromatyzowaćpotrawyprzedichprzyrządzaniemmożnaprzez
nacieranieproduktówsurowych.
świeżeziołaprzyprawowenależyrozdrabniaćostrym,nierdzewnym
nożemnaporcelanowejpłytce.
Przyprawyodziałaniupobudzającym(pieprz,goździki,gałkamusz-
katołowa,imbir,szafran,gorczycaitp.)należydodawaćdopotraw
tużprzedpodaniem,wceluuwypukleniasmakuizapachu.
Mniejszezużyciesoliwynikazdodaniajejdogotowejjużpotrawy.
Soleniepotrawypodkoniecprzyrządzaniapowoduje,żeprodukt
(zwłaszczamięso)jestbardziejsoczystyimiękki.Sóldziałaściągają-
coipowodujeodciąganiewodyzprzyrządzanegoproduktu.
PRZYPRAWYKORZENNE
Kardamon.Aromatyczneczarnenasionakardamonuużywanesądo
potrawzryżu,ciast,napojów(wtymkawy).Kardamonłagodziniestraw-
ność,odświeżaoddech,hamujewymioty.Stosowanybywawleczeniu
przeziębień,kaszluorazzapaleniaoskrzeli.
Cynamon(koradrzewacynamonowego).Używasięgodoaromatyzo-
wanianapojów,deserów,potrawmlecznych.Cynamonmielonystosujesię
dociastisłodkichdań.Bywastosowanywniestrawności,wzdęciachibie-
gunce.Zmniejszaprzekrwieniebłonyśluzowejnosa.
61
