Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ROLAIZNACZENIETŁUSZCZÓW
Tłuszcze(opróczwęglowodanów)sągłównymskładnikiemenergetycz-
nympożywienia.Dająponaddwukrotniewięcejenergiiniżwęglowodany
ibiałka.Z1gtłuszczuwytwarzasię37,674kJ(9kcal).
Tłuszczedostarczająorganizmowiwitaminrozpuszczalnychwtłusz-
czach(A,D,E,K)orazniezbędnychnienasyconychkwasówtłuszczo-
wych.Kwasytesąpochodzeniaegzogennego.Organizmniemożeich
syntetyzować,musijeotrzymaćzzewnątrzwrazzpożywieniem.Odgry-
wająonedużąrolęwprzemianietłuszczówicholesterolu.Bogatymźró-
dłemNNKTsąolejeroślinne,takiejaksojowy(50%),słonecznikowy
(62%),kukurydziany(55%),arachidowy(32%),oliwazoliwek(7%).
Człowiekdorosłypowiniendzienniespożyć1łyżkętycholejówwpostaci
niezmienionejtermicznie.Przyjmujesię,że7–10%zapotrzebowania
energetycznegopowinnopochodzićzniezbędnychnienasyconychkwa-
sówtłuszczowych.
Tłuszczespełniająważnąrolęwtechnologiisporządzaniaposiłków.
Dająuczuciesytościipoprawiająsmakpotraw.Worganizmiestanowią
ok.10%masyciała.Wotyłościilośćtłuszczuustrojowegomożedochodzić
do25–30%masyciała.Stanowionzapasenergii,wchodziwskładpod-
skórnejtkankitłuszczowej,występujewjamachciałaorazotaczatakie
narządywewnętrzne,jakserce,nerki,jelita.
Donagromadzeniasięworganizmiedużychilościtłuszczudochodzi
wskutekspożywaniapotrawzbyttłustychorazbogatychwwęglowodany,
zwłaszczacukryproste.Spożycieichwnadmiarzeprowadzidozamianyna
tłuszczustrojowy.Nadmiernespożycietłuszczów(zwłaszczazwierzęcych)
przyjednoczesnymzmniejszonymspożyciubłonnikasprzyjapowstawaniu
miażdżycy,kamicyżółciowej,chorobynowotworowejiwieluinnychscho-
rzeń.
ŹRÓDŁATŁUSZCZÓW
Tłuszczejadalnesąpochodzeniazwierzęcegoiroślinnego.Tłuszczezwie-
rzęceto:smalec(100%),słonina(80%),sadło(90%),boczek(50–60%),
masło(82%),śmietana(10–33%).
Tłuszczeroślinnewystępująwolejach:sojowym,słonecznikowym,kuku-
rydzianym,rzepakowym,oliwiezoliwek(100%),margarynach(62–82%),
tłuszczachkuchennych(100%).
Tłuszczetzw.niewidocznewystępująrównieżwproduktachnietłusz-
czowych,np.wmleku(2–4%),serach(1–40%),mięsie(4–45%),jajach
(11%)wproduktachzbożowych(1–7%),warzywachiowocach
(0,5–1%).Pokrywająonezapotrzebowanienatłuszczew50–60%.
16
