Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Niedoboryżelazawystępujączęsto.Sąwynikiemwadliwegożywienia.
Najczęściejniedoborywystępująuniemowląt,osóbmłodocianych,kobiet
wwiekurozrodczym,podczasciążyiuludzistarszych.
Wadliwadietatospożywaniezbytoczyszczonychiprzetworzonychpro-
duktów.Dobrymźródłemżelazasążółtkajaj,podroby,mięso,potrawy
zkrwią(kaszanka,czarnysalceson,czernina)orazciemnepieczywo,gru-
bekasze,nasionaroślinstrączkowych,warzywaiowoce.
Zbadańwynika,żezapotrzebowanienażelazowynosi6mgna
1000kcal(4168kJ).Dziennanormaspożyciażelazawynosi15–20mg.
Wchorobachwątroby,anemii,wyniszczeniunależyzwrócićuwagęna
pokryciezwiększonegozapotrzebowanianażelazo.Wwątrobieodbywa
sięprzemianaimagazynowanieżelazaorazśladowychpierwiastków,jak
miedź,cynk,molibden.
SÓDIPOTAS
Rolasoduipotasupoleganaregulowaniugospodarkiwodnej.Sód
zatrzymujewodę,apotaswzmagajejwydalanie.Składnikitewpływająna
równowagękwasowo-zasadową,napobudliwośćtkankimięśniowejiprze-
kazywanieimpulsównerwowychorazregulująciśnienieosmotyczne
wkomórkachorganizmu.
Sódjestczęściąskładowąsolikuchennej.2,5gsolikuchennejzawiera1g
sodu.Ponadtosódwystępujewproszkachdopieczenia,glutaminianiesodu,
maggi,sosach(np.sojowym).Wmniejszychilościachwchodziwskładmię-
sa,mleka,sera,jaj.Dużeilościsoduwystępująwwędlinach,konserwach
ipieczywie.
Produktyroślinne,doktórychniedodajesięsolikuchennej,zawierają
niewielesodu.Obfitująwpotas.
Sólkuchennawpożywieniupochodziznastępującychźródeł:
–jestnaturalnymskładnikiemżywności(przedewszystkimwproduk-
tachzwierzęcych),
–jestdodatkiemdożywnościotrzymywanejprzemysłowo(pieczywo,
wędliny,sery,konserwy),
–jestdodatkiempotrawprzygotowywanychwdomu.
ZgodniezzaleceniamiWHOz1990rokuspożyciesolikuchennejniepowin-
noprzekraczać6gdziennie,cowprzeliczeniunasódwynosi2,35gnadzień.
SELEN
Selenwykazujedziałanieochronneprzedtoksycznymwpływemnad-
tlenkówmetaliciężkichisubstancjiszkodliwych,powstałychwprocesie
25
