Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
WĘGLOWODANY
Energiazwęglowodanówpowinnauzupełnićenergięuzyskanązbiałek
(12–15%)itłuszczów(20–30%).Powinnotobyć50–60%całkowitej
energiiprzypadającejna1dzień.Ważne,abytobyływęglowodanyzłożone,
wtymniewięcejniż10%możepochodzićzcukrówprostych,występują-
cychgłówniewwarzywachiowocach.Należyograniczyćcukieriprzetwory
zdużązawartościącukru.
Węglowodanyzajmująpodwzględemwagowymnajważniejsząpozycję
wżywieniuludzi.W60%pokrywajązapotrzebowanieenergetyczneczło-
wiekadorosłego.Ichzawartośćworganizmiejestmała,istanowi1%ma-
syciała,musząbyćstaleuzupełniane.Biorącpoduwagęznacznespożycie
węglowodanów(250–400g)imałąichzawartośćworganizmie,należy
stwierdzić,żesątozwiązkinajszybciejulegająceprzemianom.Ichnad-
miarulegazamianienatłuszcz.Węglowodany(cukry)sąnajważniejszym
źródłemenergiipotrzebnejdopracymięśniowej.
KLASYFIKACJAIŹRÓDŁAWĘGLOWODANÓW
Węglowodanyzpunktuwidzeniachemicznegodzielimynacukryproste
izłożone.
Docukrówprostychzaliczasięjednocukry:glukozę,fruktozę,galaktozę,
mannozęorazdwucukry:sacharozę,laktozęimaltozę.Źródłemcukrów
prostychsą:cukierburaczany,trzcinowy(100%),miódnaturalnyisztuczny
(84%),słodycze(50–90%),przetworyowocowenacukrze(30–70%),
warzywaiowoce(3–15%),mleko(5%).Ilośćcukrówprostychnależy
ograniczyćnawetdoilościponiżej10%dobowegozapotrzebowaniaener-
getycznego.Większespożyciepowodujezwiększeniestężeniatriglicery-
dówwosoczukrwi.
Docukrów(węglowodanów)złożonychzaliczasię:skrobię,dekstryny,
glikogen,icelulozę.Źródłemskrobisąproduktyzbożowe(do70%),
suchenasionaroślinstrączkowych(60%),ziemniaki(15%).Dekstrynysą
pośrednimproduktempowstałympodczasrozkładuskrobiimożnaje
znaleźćwskórcepieczywa,sucharkach,zrumienionejbułcetartej,
zasmażce.Glikogenjestcukrem,którypowstajeworganizmieczłowieka
izwierzątzcukrówprostych.Występujewwątrobie,jakowęglowodan
zapasowy,iwmięśniach,jakozwiązekwyzwalającyenergiępotrzebnądo
pracymięśniowej.Celulozajestwielocukremnieprzyswajalnymprzezorga-
nizmczłowieka.Hemiceluloza,pektyna,gumywrazzcelulozątworząmie-
szaninęzwanąbłonnikiem.Chociażbłonnikniedajeenergii,tojegoobec-
nośćwpożywieniujestkonieczna.Wypełniajelita,ułatwiatrawienie,daje
uczuciesytości.Rozpuszczalnesubstancje,znajdującesięwbłonniku,
19
