Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
MLEKO
Mlekonależydonajbardziejwartościowychartykułówspożywczych.
Zawierawszystkieskładnikipokarmowe,zwyjątkiemwitaminyC,żelaza
ibłonnika.Spożywanezgodnieznormamipokrywa70%zapotrzebowania
nawapńiwitaminęB2oraz40%zapotrzebowanianabiałkopełnowarto-
ściowe.Normamleka,czyliilość,którazaspokajapotrzebyorganizmu,
wynosidladzieci0,75–1ldziennie,adladorosłych0,5ldziennie.Więk-
sząwartośćmamlekoczęściowopozbawionebogategowcholesterol
tłuszczu.Należygouzupełnićtakimiolejami,jaksojowy,słonecznikowy,
kukurydzianyorazoliwazoliwek.
Zewzględunaskładdostosowanydopotrzeborganizmumlekoczęsto
jestnazywanepokarmemkompletnym.Jegoskładnikisąłatwostrawne
iwznacznymprocenciewykorzystywaneprzezorganizm.Tewłaściwości
sprawiają,żejestonopokarmemniezbędnymwżywieniuludzichorych.
Jedyniewnielicznychschorzeniachspożyciemlekajestniewskazanelub
dozwolonetylkoporozcieńczeniu.Badaniawykazały,żechudemleko
wyraźniezmniejszastężeniecholesteroluwekrwi–zarównouludzize
zwiększonymjegostężeniem,jakizprawidłowym.
Bardzozdrowesąfermentowaneprzetworymleka:kefir,jogurt,kwaśne
mleko,maślanka.Poprawiająonestanhigienicznyprzewodupokarmowego,
comadużeznaczeniewprzypadkachzmniejszonejlubzaburzonejflory
bakteryjnej,np.naskutekpowszechnegostosowaniaantybiotykówwlecz-
nictwieorazwżywieniuzwierzątrzeźnych.
Kwaśnieniemlekapowodująbakterienieszkodliwedlaorganizmuludz-
kiego.Mlekokwaśnematęsamąwartośćodżywczącosłodkie,amożli-
wośćzakażeniabakteriamichorobotwórczymijestniecomniejsza.Kwa-
śnemlekouniemożliwiagniciepokarmówwjelitachczłowieka.Wiele
osóbcierpiącychnaróżnedolegliwościżołądkoweijelitowelepiejtoleruje
mlekokwaśneniżsłodkie.Jeżelizakwasisięjezapomocąbakteriiigrzyb-
ków,tootrzymujesięodmianykwaśnegomleka,takiejakkefir,jogurtiinne.
Sątonapojesmaczne,orzeźwiające,polecanewniektórychschorzeniach,
odpowiedniedlaozdrowieńcówidziecizzaburzeniamiłaknienia.Mleko
słodkieikwaśneznacznieczęściejsłużyjakonapójniżskładnikróżnych
potraw,którychzdodatkiemmlekasporządzasięmało.Aszkoda,gdyż
doskonaleuzupełniaonowartośćwieluposiłków,którestająsiędzięki
temubardziejwartościowe.
Mlekomożnaspożywaćzkaszą,zacierkami,wszelkiegorodzajukluskami,
ziemniakami.Sątodoskonałeibardzowartościowepołączenia,bonie
brakwnichpełnowartościowegobiałka,tłuszczu,skrobi,wapnia,żelaza
(przezdodatekjaj).Zawierająróżnewitaminy.Najcenniejszymi,azara-
zemnajsmaczniejszymi,przetworamimlecznymisąnapojemleczno-owo-
41
