Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Otrębyikiełkischarakteryzowanowrozdziale:Dietetycznaizdrowot-
naocenaważniejszychproduktówspożywczych.
MAKA
Jestpodstawowymskładnikiempożywienia.Mąkażytniajestużywana
dokiszeniażuruiwypiekupierników.Wchodziwskładchlebapszenno-żyt-
niego.Mąkakukurydzianajeststosowanagłówniewżywieniudziecicho-
rychnaceliakię.Mąkiziemniaczanejużywasiędozagęszczaniazupisosów
owocowychorazdoprzyrządzaniakisieli,klusekśląskich.Mąkapszenna
mazastosowaniedosporządzaniaklusek,pierogów,makaronów,naleśni-
ków,racuszkóworazdozagęszczaniazup,sosów,gotowanychwarzywitp.
Potrawymącznenależyłączyćzmlekiem,serami,jajami,mięsem,warzy-
wamiiowocami,wcelupodniesieniaichwartościodżywczej.
Kupującmąkęnależyzwracaćuwagęnadatęważnościznajdującąsię
naopakowaniu.Mąkapszennapowinnamiećkolorbiałylublekkokre-
mowy.Mąkajasnajestmniejwartościowa.Niezawierazbytdużobiałka,
składnikówmineralnych,witamin,błonnika.Mąkarazowamakolorciem-
niejszy.Dobramąkajestmiałkaisucha.Pościśnięciujejwręcepowinna
zbićsięwgrudkę,apootwarciudłonipowinnasięrozsypać.Powinnamieć
lekkosłodkawyzapach.Zapachstęchłyizjełczałyświadczyotym,żemąka
byłaźleprzechowywana,otrzymanazporośniętegoziarnawzględniezaata-
kowanaprzezszkodniki.
Mąkaipłatkizbożoweniesątrwałe.Możnajeprzechowywać3–6mie-
sięcywchłodnymisuchymmiejscu.Zawartywzarodkachtłuszczjełczeje
szczególniewproduktachowsianych.Samezarodkipszennepowinnosię
przechowywaćniedłużejniż2–3tygodnie.
KASZE
Sąoneproduktamicennymipodwzględemzawartościskładnikówpokar-
mowych.Mająszerokiezastosowaniewpraktycekulinarnej,szczególnie
doprzygotowywaniapotrawdietetycznych.
Kaszeodznaczająsiędużązawartościąenergetyczną.100gkaszyzawiera
około70gskrobi,7–12gbiałka,2–7gtłuszczuidostarczaokoło350kcal
(1460kJ).Kasze,zwłaszczagrube,zawierająwieleskładnikówmineral-
nych,witaminzgrupyBibłonnika.Mająpodobnyskładdomąki,sągrub-
szeiniepolerowane,mająwiększąwartośćodżywczą.
Najmniejsolimineralnychibłonnikazawierająkaszamannaipolero-
wanyryż.Większąwartośćmakaszagryczananieprażona.Białkojest
równomiernierozmieszczonewcałymziarnie,anietużpodłuską,jakto
bywawkaszachuzyskiwanychzinnychzbóż.Dlategokaszagryczanaszybko
36
