Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
CIASTKA,CIASTA,WYROBYCIASTKARSKIE
Zbytdużespożycietychproduktówsprzyjapowstawaniuotyłościiinnych
choróbcywilizacyjnych,takichjakmiażdżyca,chorobyprzewodupokarmo-
wego,chorobywątroby,kamicażółciowa.Wyrobyteprodukowanesąznajbiel-
szejmąki,zdodatkiemcukruitłuszczuoniekorzystnymskładziekwasów
tłuszczowych.Sąoneubogiewskładnikipokarmowe,dostarczająznacznych
ilościtzw.pustychkalorii.
Obecniecorazczęściejsąwytwarzaneciastazograniczonąilościącukru.
Możnajenabyćwsklepachztzw.zdrowążywnością.
NASIONAROŚLINSTRACZKOWYCH
Donasionstrączkowych,mającychzastosowaniewżywieniuzdrowego
człowieka,należą:fasola,groch,bób,soczewica,soja.Cechujejedużazawar-
tośćbiałka(do24%),węglowodanów(do60%)oraztłuszczów(do3%).
Sojamamniejsząilośćwęglowodanów,leczzatozawieradużąilośćbiałka
(średnio35%)itłuszczu(do20%)owysokiejwartościbiologicznej.Produk-
tytemająznaczneilościskładnikówmineralnych:potasu,wapnia,magnezu,
fosforu,żelaza,manganu,kobaltu,cynku,molibdenu.Sąźródłemwitamin
zgrupyB.Dziękidużejzawartościbłonnika,azwłaszczawłóknarozpusz-
czalnego,produktytemająwłaściwościprzeciwmiażdżycoweiprzeciwnowo-
tworowe.Należądoproduktówwzdymającychidlategowdietetycemają
mniejszezastosowanie.Najlepszymsposobemjeststopnioweprzyzwyczajanie
siędoichspożywania,podwarunkiem,żebędądobrzeugotowane.Uważasię,
żesoczewicaidrobnefasolesąnajłatwiejstrawne.Spożycienasionroślin
strączkowychjestniewystarczające.Dziennenormywynosząponad10g.
Kupowaćnależynasionadorodne,ojasnymkolorze,niepomarszczone.
Dobrzeprzechowująsięprzezokoło6miesięcy.Wszystkiestrączkowe
najlepiejprzechowywaćwchłodnym,suchymiciemnymmiejscuwszczel-
nymnaczyniu.
Przedgotowaniemnależynasionaprzebrać,usuwająckamienieipiasek,
anastępniedokładnieopłukaćzkurzu.Soczewicęipołówkigrochumożna
gotowaćodrazu,alefasolęicałygrochnależyprzedgotowaniemnamo-
czyćwdużejilościwody,pamiętającotym,żechłonąwodęipowiększają
2–3-krotnieobjętość.Szybkimsposobemzastępującymcałonocnemocze-
niejestzagotowanienasionwdużejilościwodyizostawieniena1godzinę
wstygnącejwodzie.Namoczoneziarnonależyodcedzićiopłukać,zalać
ponowniewodąigotować.Dodateknasionanyżku,kopru,kopruwłoskie-
golubkminku,zmniejszawłaściwościwzdymająceiułatwiatrawienie.Nie
należysolićnapoczątkugotowania,gdyżskórkanasiontwardniejecoprze-
dłużaczasprzygotowywaniapotrawy.
40
