Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
JAJA
Sądobrymźródłembiałkaitłuszczu.Zawierajądużeilościwapnia,fos-
foruiżelaza.Sąbogatewwitaminy:A,D,B1,B2,B6,PP
.Żółtkoobfituje
wcholesterolidlategospożyciejajpowinnobyćkontrolowane.Wprzy-
padkuwiększegostężeniacholesteroluwekrwizamiastcałychjajnależy
dodawaćdopotrawsamobiałko,np.wpostaciubitejpiany.
Jajazfermowejhodowlimajągorszysmak,choćpodwzględemzawar-
tościskładnikówpokarmowychróżnicajestniewielka.Jajkanależyprze-
chowywaćwchłodnymmiejscu,leczniemapotrzebytrzymaniaich
wchłodziarce.Jeżeliskorupkajestbrudna,możnająwytrzećszmatką;nie
należymyćjaj,gdyżusuwasięwarstwęochronną.Błyszczącaskorupka
wskazujeżejajkasąstare.Powybiciunatalerzświeżegojajkażółtko
zachowujekulistykształt,abiałkojestgęste.
SUBSTYTUTYJAJEK
Jajkawpotrawachmożnazastąpićwróżnysposób.
Wprawdziezmienisiętrochęsmakikonsystencjapotrawy,leczmożna
wtensposóbzmniejszyćzawartośćcholesterolulubwykluczyćalergen
(wprzypadkuuczuleniowców).Tamgdziejajastosowanesądowzbogacenia
potrawy(makaron,ciastochlebowe),możnajezastąpićmąkąsojową.Na
1szklankęmąkipszennejdodajesię1–2łyżeczkimąkisojowej.Dociast
drożdżowychmożnadodaćprzecieruzdynipomarańczowejdlakoloru
iniecomąkiziemniaczanejdlalepszegozwiązaniaciasta.
CUKIERISŁODYCZE
Głównymskładnikiemsłodyczyjestcukier.Nadmiarspożyciacukrupro-
wadzidozaburzeńmetabolicznych,sprzyjapowstawaniuotyłości,cukrzycy,
miażdżycy,kamicyżółciowej,próchnicyzębów.Nienależyprzekraczać
normichspożycia.Cukierpodnosismakniektórychpotraw,stanowidla
organizmuźródłoenergiidostępnejprawienatychmiastpospożyciu.
Większościludzicukierkojarzysięzcukremstołowym–sacharozą.Ist-
niejewielerodzajówcukrów,któreróżniąsięintensywnościąsłodyczy.
Najsłodszymcukremjestfruktoza,występującawowocachimiodzie,
następniesacharoza.Mniejsłodkimcukremjestglukoza,wchodząca
wskładmiodu,owocówiwarzyw.Nakońcupozostajemaltoza–obecna
wkiełkującychziarnachorazlaktoza–cukiermleczny.
Sacharoza,zewzględunawłaściwościkonserwująceorazdostarczanie
przyjemnychwrażeńsensorycznych,jestszerokostosowanawprzemyśle
46
