Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tłuszczesąproduktaminietrwałymi.Wczasieprzechowywaniazacho-
dząwnichniekorzystnezmiany,wywołaneprocesamibiochemicznymi
ichemicznymi.Szybkośćtychprocesówmożebyćzmniejszonaprzez
zapewnienieprawidłowychwarunkówprzechowywaniaorazstosowanie
odpowiednichopakowań.Tłuszczepowinnybyćprzechowywanewtem-
peraturzeniewyższejniż150Ciodpowiedniozabezpieczoneprzeddostę-
pemświatłaitlenu.
Olejerozlewanesądobutelekzciemnegoszkłalubztworzywsztucz-
nychdopuszczonychdopakowaniaproduktówspożywczych.Olejewtych
opakowaniachmająkrótkiokrestrwałości:olejewopakowaniachplasti-
kowych1miesiąc,awbutelkachszklanych–3miesiące.
Terminprzydatnościmargarynpakowanychwpergamin–14dni.
Masłopakowanejestwfolięlubpergamin.Naopakowaniachzaznaczona
jestdataprodukcjiinumerzakładu.Masłouznajesięzaświeżedo10dni
oddatyprodukcji.Wtemperaturze–220Cmożnaprzechowywaćmasło
6–8miesięcy.Smalecmożebyćprzechowywanywtemperaturze
–150Cprzez1miesiąc.Tłuszczechłonąobcezapachyinależyjeprzecho-
wywaćzdalaodproduktówosilnymzapachu(np.ryb,kiszonek).
MIĘSOZWIERZATRZEŹNYCH,DROBIU,RYB
IJEGOPRZETWORY
Poważneniedoborywzakresieprodukcjiroślinstrączkowych,niedosta-
tecznewykorzystaniezbóżprzezomielanieichzzewnętrznychwarstw,złe
nawykiitradycjeżywieniowe–wszystkotoskładasięnastałezwiększanie
spożyciamięsaijegoprzetworów.
Pożywieniebyłobyjednakniepełnowartościowe,zwłaszczadladzieci
imłodzieży,orazmniejatrakcyjnesmakowobezdodatkowychproduktów,
którezawierająbiałkoonajwyższejwartościbiologicznej,jakmięsozwie-
rzątrzeźnych,drobiuiryb.
Zbadańwynika,żeorganizmczłowiekanajlepiejwykorzystujemiesza-
ninębiałekzwierzęcychiroślinnych.Produktyteopróczbiałka,zawierają
witaminyzgrupyB,leczniemająwitaminC,A,D.Jedyniewwątrobie
znajdująsięwitaminyrozpuszczalnewtłuszczach(A,D,E,K),oraz
znaczneilościżelaza.Mięsozwyjątkiemkonserwzdrobnychryb,które
spożywasięwrazzeszkieletami,zawieramałowapnia.
Produktymięsnezaliczasiędozakwaszających,toteżwjadłospisach
należyjezawszeplanowaćzdodatkamiwarzywnymi.
45
