Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
WARZYWAIOWOCE
Wartośćodżywczawarzywiowocówpolegaprzedewszystkimnazawar-
tościwitamin,biopierwiastków,łatwoprzyswajalnychcukrów,błonnika,
barwników,kwasóworganicznych,olejkóweterycznychorazmałejener-
getyczności.
Warzywaiowocezpunktuwidzeniażywieniowegodzielisięnatrzygrupy:
ObfitującewwitaminęC.Należątuwarzywakapustne:kapustabiała–
świeżaorazkiszona,kapustawłoska,czerwona,brukselka,kalarepa,kala-
fiory.Oprócztegozaliczasiędotejgrupypomidory,chrzan,owocejago-
dowe(takiejakporzeczkiczarne,czerwone,żółte,różoweibiałe,agrest,
truskawki,poziomki,maliny,jeżyny,czarnejagody,żurawiny,brusznice),
kwaśnejabłka,owocedzikiejróżyorazowocecytrusowe(cytryny,poma-
rańcze,grejpfruty,mandarynki).
Bogatewbeta-karoten(prowitaminęA).Zaliczasiętuwarzywaobarwie
żółtopomarańczowej(dynię,marchew)orazwarzywazielone(szpinak,
sałatazielona,szczaw,fasolkaszparagowa,groszekzielony,szczypiorek,
koperek).
Pozostałewarzywaiowoce,którenieodznaczająsięwiększązawartością
witaminyC,aniprowitaminyA(beta-karotenu).Zaliczasiędonich:buraki,
cebulę,pory,pietruszkę,selery,brukiew,ogórki,rzodkiewkę,kabaczki,
rabarbar,jabłka,gruszki,śliwki,czereśnie,wiśnie,winogrona,kawony,melo-
nyorazowocesuszone(jabłka,gruszki,śliwki,rodzynki,figi).
Należypodkreślić,żewarzywiowocówniemożnazastąpićżadnymi
innymiartykułamiżywnościowymi.Ichdziennanormaspożyciadlaróż-
nychgrupludnościwynosi500–1000g.Sezonowewystępowanietychpro-
duktówniepowinnowpływaćnanierównomierneichspożywanie.Abytemu
zapobiec,należywokresieletnimijesiennymprzygotowaćwięcejprze-
tworów,kiszonek,sałatek,mrożonek,przetworówpasteryzowanychitp.,
abymożnajewykorzystaćwokresiezimyiwczesnejwiosny.
TŁUSZCZE
Wyróżniasiętłuszczepochodzeniazwierzęcegoiroślinnego.
Dotłuszczówzwierzęcychzaliczasię:smalec,słoninę,boczek,masło,
śmietanę,sadło.
Tłuszczeroślinnetooleje:sojowy,słonecznikowy,kukurydziany,oliwa
zoliwek,bezerukowyolejrzepakowy,margaryny,tzw.tłuszczekuchenne.
Ostatnioprzywiązujesiędużąwagędoolejulnianego,tłoczonegonazim-
no,którymożebyćzpowodzeniemstosowanywprofilaktycemiażdżycy,
kamicyżółciowejiogólniewdietetyce.
44
