Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Mimodużychwartościodżywczychpowinnybyćuzupełnioneproduktami
zawierającymiskładniki,którewnichniewystępująwogólelubwystępu-
jąwmałychilościach,asąniezbędnedlaorganizmuludzkiego.Koniecz-
nejestuzupełnianieziemniakówproduktamibiałkowymi,warzywami
iowocami.Tylkoziemniakimłode,wprzeciwieństwiedodojrzałych,póź-
niejszych,zasługująwpełninamianowarzyw.Ziemniakipóźneznajdują
sięnapograniczuwarzywipotrawmącznych.Najlepszymidodatkamibiał-
kowymidoziemniakówsą:mleko,jaja,mięso,sery,mąka,roślinystrącz-
kowe.Zawartośćwitaminisolimineralnychuzupełniasięprzezłączenie
ziemniakówzsałatkami,surówkami,dodatkamizieleniny.
Podczasprzyrządzaniapotrawzziemniakówwystępujądużestratybiałka,
witaminizwiązkówmineralnychwskutek:
–grubegoobierania(najbardziejwartościowączęściąziemniakajest
warstwagrubości2–3mmpołożonapodskórką;należytakobierać
ziemniaki,abytejwarstwyścinaćjaknajmniej;grubiejobierasię
ziemniakinawiosnę,zewzględunazawartośćsolaniny,któraznajdu-
jesięnajczęściejwoczkach),
–używaniardzewiejącychnarzędzi,
–moczeniaobranychziemniaków,
–zbytdługiegogotowania,
–gotowaniawzbytdużejilościwody.
Najlepiejziemniakigotowaćnaparzelubwłupinach,tzw.mundurkach.
Bezpośrednioprzedgotowaniemnależyziemniakizalaćwrzącąwodą,goto-
waćpodprzykryciem.Podczasgotowaniaziarnaskrobipęczniejąiczęścio-
worozpływająsię,dającpożywnyklejskrobiowy.Dlategowywar,wktórym
gotowałysięziemniaki,jestzawszetrochęlepki.Nienależygowylewać,lecz
wykorzystaćdosporządzaniazup,sosów.Wyjątekstanowiwywarzziemnia-
kówmłodychistarychskiełkowanych,wktórychznajdujesięsolanina.
Ziemniakipougotowaniumogąbyćsypkielubteżmożnajekrajać–podob-
niejakłójlubwosk.Ziemniakitakienazywasiępotocznie„łojowatymi”.
Sypkośćlubłojowatośćzależyodzawartościskrobi.Naogółziemniakisyp-
kie,mącznesąbardzocenione.Nadająsięnazupęziemniaczaną,zalewaj-
kę,dokrupnikulubdosporządzanianadzieniadoruskichpierogów,na
plackiziemniaczane,atakżejakododatekdodrugiegodania.Ziemniaków
łojowatychużywasiędosporządzaniasałatekipotrawmącznych.
SŁODKIEZIEMNIAKI
Słodkieziemniaki,czylibataty,uprawianesąwklimacietropikalnym
isubtropikalnym.Mająwydłużonykształt.Spożywanesąnasurowoipo
ugotowaniu.
43
