Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
cowe.Zkwaśnegomlekaprzyrządzasiębliny,chłodniki,desery(np.krem
zkwaśnegomleka).Mlekosłodkiewchodziwskładkisieli,musówitp.
MLEKOKOZIE
Mlekokózmaskładzbliżonydomlekakrowiego.Ojegowysokiejjako-
ściświadczydużazawartośćwapniaifosforu.Zalecanejestgłównie
wżywieniudzieciiosóbstarszychzewzględunabardzokorzystnyskład
białkaiemulsjitłuszczu,któryzawieraniezbędnenienasyconekwasy
tłuszczowe.Trawieniemlekakoziegoprzebiegałatwiejiszybciejniżkro-
wiego.Mlekukoziemuprzypisujesięwłaściwościprofilaktyczne,zwłaszcza
wprzypadkuchoróbgórnychdrógoddechowych.
SERY
Serytwarogowesąbogatymźródłembiałka,leczuboższesąwwapńoraz
wwitaminyzgrupyBrozpuszczalnewwodzie.Podczasprodukcjiserówtwaro-
gowychskładnikitewdużymstopniuprzedostająsiędoserwatki.Dlategopo-
winnabyćonawykorzystywanawżywieniu,jakocennyproduktspożywczy.
Serydojrzewające,zwaneżółtymi,mająwiększąwartośćodżywcząniż
serytwarogowe,gdyżwapńzawartywmlekuprawiecałkowiciezostaje
wmasieserowej.Sąjednakciężkostrawne,zawierajądużotłuszczuicho-
lesterolu,należywięcjadaćjesporadycznie.
TOFU
Jesttosersojowy.Dziękidużejzawartościbiałka,żelaza,wapnia,wita-
minzgrupyB,obardzomałejkaloryczności,małejzawartościnasyconego
tłuszczuicholesterolu,jestdoskonałymsubstytutemmięsa,rybinabiału.
Występujewkilkuformach.Najdelikatniejszyjestjedwabistytofu.Jestto
nieodciśniętyskrzepwymieszanyzserwatką.Makonsystencjęserkaśmie-
tankowego.Nadajesiędozimnychsosów,warzywisałatek.Twardytofu
jestmocnoodciśnięty,okonsystencjipodobnejdożółtegosera.Możnago
krajaćwkostkęlubplasterki.
ZIEMNIAKI
Podstawowymskładnikiemziemniakówjestskrobia(14–18%).Sąone
produktemodkwaszającym,zawierającwitaminęCiniewielkieilościwita-
minzgrupyB.Białkoziemniaków(1,5%)jestbardzocennymskładnikiem.
42
