Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.2.Białkaipeptydy
31
To,czyskórajestdobrzewygarbowana,poznajesiępowyglądzieskóryodwewnątrz
podziałaniurozcieńczonymkwasemoctowym.Jeżeliskórapęczniejeodwewnątrzpod
wpływemkwasu,toprocesgarbowanianiejestjeszczeukończony.
Skórawyprawionazawiera30-50%garbników,dziękiczemustajesięmiękkaiela-
styczna,apoddziałaniemwilgociniegnije.Skórasurowapodczassuszeniastajesię
sztywna,rogowataiwstaniewilgotnymszybkoulegagniciu.
1.2.7.8.Żelatyna
Żelatynajesttoprodukttermicznejdenaturacjiwtemperaturze60OCkolagenuza-
wartegowkościachiskórachzwierząt[1.52,1.57,1.68].
Podwpływemtemperaturytrójłańcuchowapolipeptydowahelisakolagenuulegaroz-
kręceniuitworząsięzniejstatystycznekłębkiżelatyny(rys.1.12).Ochłodzenieroztwo-
rówponiżejtemperaturydenaturacji60OCpowodujepowstawanieżelu.Jesttoproces
powszechnieznanyzdomowegoprzygotowywaniagalaretekopartychnażelatynie.
Żelatynęotrzymujesięnaskalęprzemysłowąmetodami:
–zasadowązkościiodpadówskór,
–kwasowązeskórświńskich.
Żelatynaniejestproduktemjednorodnym,jejskładzależyodpochodzeniakolagenu
(składasięzmieszaninybiałekipolipeptydów).Masamoloważelatynywynosi80000-
200000g·mol-1.Żelatynajestpolimeremcałkowiciebiodegradowalnym.
