Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
12
1.Biopolimery
–działaniesoli,kwasówizasad,
–środkówredukujących,
–promieniowaniajonizującego.
Denaturacjapowodujeutratęaktywnościbiologicznejbiałka.
1.2.3.Reakcjebarwnebiałek
Reakcjebarwnebiałekprzeprowadzasięzapomocąoznaczaniabarwnychzwiąz-
kówtworzącychsięwwyniku[1.17]:
–reakcjiredukcjiodczynnikafosforomolibdeno-fosforowolframowego(odczynnikFo-
linalubodczynnikFolinaiCiocalteu)(mieszaninamolibdenianu(VI)sodu
Na
2MoO
4∙2H
2Oiwolframianu(VI)soduNa
2WO
4∙2H
2Ow80-proc.roztworzekwasu
ortofosforowego(V)(H
3PO
4)istężonegokwasusolnego(HCl)iutworzeniukompleksu
ozabarwieniuczerwonym(λ=660nm),
–reakcjibiuretowej:białkazjonamimiedzi(Cu2+)wśrodowiskuzasadowym,wytwa-
rzająkompleksowepołączeniezwiązaniamipeptydowymiozabarwieniufioletowym
(λ=540nm):
Intensywnośćbarwybiuretowejjestproporcjonalnadoliczbywiązańpeptydo-
wych.Zależnośćtajestwykorzystywanadoilościowegooznaczaniabiałek.Nazware-
akcjibiuretowejpochodziodwytwarzaniasiębiuretuwwynikukondensacjidwóch
cząsteczekmocznika:
–reakcjizninhydrynąwśrodowiskukwaśnym,podczasogrzewaniawydzielasięamo-
niak,którytworzyzezredukowanąninhydrynąniebieskofioletowyprodukt(prolinę
ihydroksyprolinę):
