Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.2.Białkaipeptydy
9
Białkaodgrywająważnefunkcjebiochemicznewewszystkichprocesachbiolo-
gicznych:
–metabolizmie,
–transporciewewnątrzustrojowymcząsteczekijonów,m.in.tlenuwekrwi(hemoglobi-
na,transferryna),
–wzrościekomórekipowstawaniunowychorganów,
–magazynowaniu(ferrytyna),
–regulacjistężeniametabolitówwkomórkach,
–kontrolidyfuzjiprzezbłonykomórkowe,
–strukturalnefunkcjepodporowe(keratyna,elastyna,kolagen),
–pracymięśni(aktyna,miozyna),
–katalizowaniuwieluprzemianwukładachbiologicznych(enzymy),
–reakcjachprzekazywaniaimpulsównerwowych(białkareceptorowe),
–pracymózgu,
–regulacjihormonalnej(insulina)ikontroliwzrostu,
–rozwojuizapobieganiuszereguchorób(immunoglobuliny),
–służąteżjakoprzeciwciała.
Dziedzinanaukizajmującasiębadaniemzależnościfunkcjibiochemicznychbiałek
odbudowystrukturalnejnazywasięproteomiką.
Procestrawieniabiałekwżołądkuzachodzipodwpływemczynnegoenzymupep-
syny,tworzącejsiępodwpływemkwasusolnegoznieczynnegoenzymupepsynogenu
wydzielanegoprzezkomórkigruczołoweżołądka.Wjeliciecienkimenzymytrypsyna
ichymotrypsynarozkładająpolipeptydydodi-itripeptydów,ulegającychnastępnieroz-
padowizapomocąenzymupeptydazydoprostychaminokwasów,któresąłatwowchła-
nianedoukładukrwionośnegoiwątroby.
Naturalnymźródłembiałekwpożywieniusą:
–produktymleczne(mleko,sery),
–jajka,
–roślinystrączkowe(fasola,groch),
–wszystkiezboża,
–mięso.
1.2.1.Dysocjacjabiałek(polipeptydów)
Białkasąpoliamfolitami(poliamfoterami),czylipolimeramizawierającymiza-
równogrupyaminowe(-NH
2),jakikarboksylowe(-COOH).Mogądysocjowaćjakoza-
równopolikwasy,jakipolizasady[1.8]:
–dysocjacjakwasowa,wktórejcząsteczkabiałkaprzyjmujeładunekujemny:
