Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Zakwasżytni
wedługGalena
Składniki:
1szklankażytniejmąkirazowejtypu2000
ok.5–6łyżektejsamejmąkidodokarmianiazakwasu
1szklankaciepłejwody
Przygotowanie
Wlitrowym,wyparzonymwrzątkiemiosuszonymsłoikudokładniewymieszajszklankęmąkizletniąwodąotemperaturzeok.35–40ºC.Odstawwciepłemiejsce,przykryj
cienką,czystąściereczkąidwukrotniewciągudobyzamieszajdrewnianąłyżką.Podwóchdniachrozpoczniesięfermentacja.
Zakwas„pracuje”,gdywyraźniezwiększaswojąobjętośćipojawiająsiępęcherzykipowietrza.Wtedymożeszzacząćgodokarmiać,dodająckażdegodniałyżkęmąkii–
wraziepotrzeby–odrobinęletniejwody.Pook.5–6dniachzakwasnadajesiędowypieku.
Ztegoprzepisumożnarównieżprzygotowaćzakwasorkiszowy,który–jaksamasprawdziłam–doskonalenadajesiędowypiekuchlebównietylkozmąkiciemnej,ale
równieżzpszennej,nadająctymostatnimwyjątkowysmakizapach.
OKIEMKUCHARZA
Dziśsklepowechlebynaszpikowanesąszkodliwymidlazdrowiaskładnikami,dlategowartoprzywrócićtradycjędomowegowypieku.Domowychleb,bułki,żurczybarszcz
smakująbezporównanialepiejzdodatkiemzakwasu,awszystkiewypieki(takżetesłodkie)zyskujądodatkowewartościodżywczeismakowe!
