Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
„Opatuliłsiękraj/jaksuseł/itygodnieodsypia”–Borys
Pasternakdużopisałozimieilubiędońwracaćwstyczniu,
kiedykorzeńotejsamejnazwie,poodleżeniuparumiesięcy
wpiwnicach,maswojeapogeumsmaku.Domagajmysię
pasternakuodsprzedawców,toniepowinnobyćegzotyczne
warzywo!Drobniejszeokazy,czylitakie,któremająmniej
więcejgrubośćpalca,możnapoprostuzjadaćpoupieczeniu
wcałości.Zeskrobujemyznichbrud,szorujemyszczoteczką
albodelikatnieobieramy,solimy,kroimyewentualnienapół,
polewamyoliwąipieczemyw180stopniachjakieśpółgodziny.
Trudnodobraćdoniegoprzyprawy,jegokorzennyspecyficzny
smakpowinienraczejgraćsolo.Grubszekorzenienadająsię
nazupę:kroimynakawałkipasternak,kwaskowejabłko
iziemniaka(wproporcji2:1:1),pieczemyrazemwoliwiepod
przykryciem,ażwmiaręzmiękną,choćpasternakzawsze
zachowujedużąsprężystość.Miksujemyzdodatkiembulionu
warzywnego,dodajemyparmezaniwędzonyakcent(wędzona
paprykaalbolepiejposiekanydrobnospecklubboczek).
Ugotowanynamiękkopasternak–najlepiejwmlekupółnapół
zwodą–świetniesłużyjakodomieszkadoziemniaczanego
purée(wrównejproporcji)albokiedylepimykopytka.
