Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
tozfermentacjiwkadzi,czyteżzsosuwsałatce.Rzekłbymnawet,
żejeślijestunaschoćjednarzeczgodnanajlepszegooctu
balsamicznegozgórnejpółki,tojesttowłaśnieburak,upieczony
włupinieipodanynazimnowplasterkach,zodrobinąjeszczeoliwy
iewentualnietymianku–jeśliktośupierasięprzypoprawianiuczegoś,
cojestdoskonałesamowsobie.
Wzimowejpolskiejkuchni,gdziewszystkojestszarobure
imdłe,żywaczerwieńburakajestznakiemnadziei–także
nazdrowie,bowiembarwabierzesięzsubstancjiznanychjako
silneprzeciwutleniacze.Mógłbybyćburaktytułemdodumy
nawetdlanowoczesnegoendeka,szukającegodowodów
napolskieosiągnięcia–wszaktonaDolnymŚląskuuprogu
xixwiekustanęłapierwszanaświeciecukrownia.Tylkonie
mówciemu,żewtedyurzędowalitamPrusacy.Słowiańszczyzna
gotujebarszczitrzeburakazchrzanem,swojesposoby
napieczonykorzeńmająteżGrecy.NacześćAlexisaTsiprasa
ijegopartiiSyrizazróbmyczerwonejaksztandarkeftedes.
Pieczemy2–3średnieburaki,ażzmiękną,zwykletozajmuje
godzinęw200stopniach.Możnakażdyznichpoopłukaniu
zziemizawinąćszczelniewfolięaluminiową,albodać
wszystkierazemdobrytfanki,podlaćodrobinkąwody
iprzykryć.Żebyłatwiejsięobierały,dobrzejestwstawić
jenaparęgodzinpoupieczeniudolodówki.Trzemyok.200
gburakanagrubejtarce,mieszamyz1pęczkiemsiekanego
szczypiorku,200–250gfety(niemusibyćgrecka,możnateż
spróbowaćzdośćsuchąbryndzą),1jajkiem,dosypujemytyle
bułkitartej,żebymasadałasięlepić.Odstawiamyna1godzinę
dolodówki,poczymtoczymykulkiwielkościorzecha,
przekładamynablachęwyłożonąpapieremdopieczenia
ipieczemyok.15minutw180stopniach,ażprzestanąbyć
zwierzchuwilgotne.
