Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wraczkującychwówczasdopierokanałachkulinarnych.Śmieszymnie,
kiedydopieroniedawnozaczęłyodkrywaćdlasiebieiwidzówprostą
prawdę,żewkuchniistniejąinnebarwyopróczbiałej,szarej
istalowej.Chociażnależałobyściślejpowiedzieć,żenieoprawdę
tuchodzi,tylkoonowyrozdziałstylizacji,tymrazemdopuszczający
staranniepodrasowanybałaganizabrudzenia.Szarościwotoczeniu
Mirianoniebyłowcale,azimnejstalitylkotyle,ilewymagarzemiosło
operującenożeminormysanitarne.Byłozatodużochaosuihałasu,
ściskuizgiełku–długonierozumiałem,jakwtakichwarunkachjest
wstanietworzyćrzeczyfantazyjne,wymagającedystansuczychwili
namysłu.Aletotylkowrażeniekogośzzewnątrz,oczymsię
przekonałemdopierowielelatpóźniej,gdymwreszcieześrodkainnej
zupełnierestauracjizobaczył,żenicniejestbardziejobcedobremu
jedzeniuniżwymyślanienazimno,bezpresjiczasu,ograniczeń
miejscaiskładników.Wtedy,paręnaścielattemu,niestetynie
odważyłemsięzrobićkrokuwprzepaść,gdyzaproponowałmi:„Co
tosiędzieje,Paweł,niemogędojśćdoładuzpolskimipomocnikami,
cotrzymiesiącekolejnegozwalniam,każdyzaczynachodzićwpracy
pijany,skoromasztrochęwłoskichgenów,tomożeinaczejniżoni
pijesz,chodźdomniepopracować”.Odmówiłem,anaszaroczna
znajomość–zanimwróciłnapołudnie,wezwanydoobjęciarodzinnej
knajpywToskanii–zostaławsferzenotatek,tekstu,rozmów
orozdziałachiuściślaniugramaturwprzepisach.Noiwmoich
próbach,byprzełożyćnasłowa,któreniezabrzmiałybyzbyt
kiczowato,pasjęsprawiającą,żewkuchennymdziałaniunajcenniejsze
bywanieto,cowymagaszczególnychumiejętności,tylkoproste
sprawy.Naprzykładjajecznymakaronniewyjdzienamdośćgładki,
jeśligoniewymęczymy(ciastojestnaprawdętwarde!)zdobry
kwadrans.Albodrożdżoweciasto.Teżczasochłonneiodrazu
pojakościfocacciczypizzyczujemy,czyktośsięnanimzdrowo
wyżyłnastolnicy.Sąteżpotrawywymagająceniesiłyiszału,ale
spokojuilekkości,gdynp.przyjdzienampokroićwrówniuteńką
kostkęparękilowarzywalbozamienićkilkanaściecebulnaidealnie
równe,cienkiepiórka.Ilekroćnatykamsięnaśladcudzegonamiętnego
wysiłku,czuję,jakbymnasycałswójgłódpodwakroć,dostając
wprezenciekawałekczyjegośistnienia.
Spośródsetkiprzepisów,jakiewtedydlaMirianoprzełożyłem,
kilkanaściezostałoumniewdomunastałe,wtymjeden
szczególnie–nagnocchizeszpinakuikaszymannej.Myjemy
