Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.Wprowadzeniedołańcuchówdostawżywności
przyczynkiemkolejnejdebatynatematwykorzystaniaimarnotrawstważywno-
ści,ponieważpowoduje,żeżywnośćpostrzeganajestjakotaniipowszechnie
dostępnytowar.Jaknaironię,rosnącakonkurencjaichęćzwiększeniasprze-
dażywsektorzezorganizowanym,przejawiającesięzbytnimzróżnicowaniem
(naktóreniemazapotrzebowania)inadmiernądostępnościątaniejżywności,
prowadządozwiększeniamarnotrawstwapostronieklienta.Redukcjamarno-
trawstwajestodwielulatpriorytetemdlawielueuropejskichrządówiorgani-
zacjidziałającychwsektorzespożywczym.Dlakonsumentównajważniejszejest
bezpieczeństwożywności,zatemwszystkiepodmiotyuczestniczącewłańcuchu
dostawmusząpodejmowaćwszelkieniezbędnekroki,byzapobiecewentualnym
skażeniom.Mogąonebyćwynikiemnadmiarupestycydówużytychwproduk-
cji,skażeniamikrobiologicznegopodczasprzetwarzanialubteżniewłaściwego
traktowaniaproduktówwdystrybucjiihandlu.
Typyłańcuchówdostawżywności
Łańcuchydostawżywnościmożnaogólniepodzielićnate,któreobsługują
rynki(jakoproduktyprzemysłowe),orazte,któreobsługująkońcowychklien-
tów.Typpierwszyopierasięnahandluhurtowymlubobrocietowarami,atyp
drugimanaceluzaspokojeniepotrzebkonsumentów.
Łańcuchyzorientowanenaproducentaitowar
Produkcjarolnawykorzystywanajestwdalszychetapachłańcuchadostawna
dwasposoby,jakoświeżeprodukty,dostarczanebezpośredniodokonsumen-
tów(owoce,warzywa,mleko,ziarnoitp.)lubwhurcie,jakosurowiecwyko-
rzystywanywprzetwórstwie.Zakupyhurtowedokonywanesąwramachpart-
nerstwastrategicznegozproducentami,przezpośrednikówlubwsystemie
obrotutowarowego.Wtymostatnimprzypadkusprzedażtowaruodbywasię
napodstawietzw.kontraktówterminowych(ang.futures).Jesttospecjalnyro-
dzajumowy,wktórejstronyzobowiązująsięsprzedaćikupić(wprzyszłości)
jakiśtowar(wtymprzypadkużywność,np.kakao)zacenęuzgodnionąwdniu
zawarciaumowy.Dostawaipłatnośćzatowarrównieżmająodbyćsięwter-
minieokreślonymwumowie.Kupującyspekuluje,czycenatowaruwzrośnie,
czyspadniewprzyszłości,izabezpieczasięwpewiensposób,podpisującwcze-
śniejkontraktizawierająctransakcjęookreślonejwartości.Transakcjeter-
minowezawieranesąnatzw.giełdachtowarowychfutures.Głównymprzed-
miotemobrotunagiełdachsątakietowaryjak:olejpalmowy,kakao,kawa,
cukier,zboża,nasionaitd.Wtymmodelułańcuchadostawmamydoczynienia
zdużągrupąsprzedającychiniewielkągrupąkupujących.Procesdziałana
6
