Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Aktorzywłańcuchudostawżywności
cejliczbyludności,wyzwaniemjestgwałtownaindustrializacjakrajówrozwi-
jającychsię,którapowodujezmianystylużyciaizachowańkonsumenckich
wtychkrajach.Wrazzewzrostemdochodówwśródmieszkańcówtychregio-
nówzmieniająsięichzwyczajeżywieniowe,wcześniejsządietębazującąna
zbożachzastępujedietaopartanabiałkuzwierzęcym.Stwarzatododatkowe
wyzwaniadlałańcuchówdostawmięsa.Łańcuchydostawżywnościzaczynają
sięodproducentówdostarczającychżywnośćwpodstawowej,nieprzetworzo-
nejformie–ziarno,owoce,warzywa,mięso,ryby,dróbitp.Producentamisą
najczęściejrolnicy,którzystanowiąjedenzelementówprzemysłurolnicze-
go.Gospodarstwarolnemogąbyćzarównoniewielkimiprzedsiębiorstwami,
jakiogromnymikorporacjami.Niektóreznichsąnowenarynku,innemogą
byćfirmamirodzinnymiowielopokoleniowejtradycji.Silnysektorprodukcji
żywnościtoistotnyelementgospodarkiwkażdymkraju,ponieważwpływaon
zarównonadostępnośćżywnościdlamieszkańców,jakinasytuacjęekono-
micznącałejbranżyspożywczej.Włańcuchudostawistniejąpodmioty,któ-
rezaopatrująproducentówwniezbędneśrodkiprodukcji(nasiona,sprzęt,
pestycydy,nawozyitd.).Cihdostawcyzasobównawejściu”tozazwyczajwiel-
kiemiędzynarodoweprzedsiębiorstwa,obardzosilnejpozycjiwłańcuchu.
Producencimusząsobierównieżradzićzezmianamiwarunkówklimatycz-
nych,niedostatkiemwody,wyprzedażąziemiwkrajachrozwijającychsięoraz
degradacjągleby,wywołanąindustrializacjąiurbanizacjąterenówwiejskich.
Wrazzespadkiemmarżproducentówcorazwiększaliczbarolnikówuprawia
tylkoopłacalneprodukty,zapewniającezyskiwystarczającedoutrzymaniasię
narynkuizrównoważonyrozwójgospodarczy.Choćtozrozumiałe,ponieważ
zrównoważonyrozwójgospodarczyjestniezbędnywkażdejbranży,tojednak
możeniekorzystniewpływaćnadostępnośćpodstawowychproduktów.
Przetwórcy
Przetwórcytopodmiotywłańcuchudostawżywności,którezajmująsięprze-
kształcaniemwyrobówżywnościowychdostarczanychprzezproducentów
wproduktyspełniającewymaganiakonsumentów.Procestennazywamyprze-
twórstwemżywności.Natymetapiełańcuchadostawżywnośćdostarczona
przezproducentazostajeprzetworzonawgotowydospożyciaproduktlubteż
wsurowiecdostworzeniainnychproduktów,zgodniezwymaganiamikonsu-
mentów.Przetwórcytobardzozróżnicowanagrupaprzedsiębiorstw,zajmują-
cychsięobróbkążywnościnaróżnychetapach,naprzykładubojemzwierząt
iprzetwórstwemmięsa;przeróbkąświeżychowocówiwarzywnamrożonki,
przecierylubsoki;mieleniemziarnaczyprzygotowaniempieczywaisłodyczy.
Przetwórstwożywnościtoniezwykleistotnyproces,ponieważnietylkopozwa-
lautrzymaćgospodarkężywnościową,zaspokajającpotrzebyorazwymagania
3
