Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przedmowa
Jedzeniestanowibardzoważnyelementludzkiegożycia.Towarzyszynam
przezcałydzień–śniadanie,obiad,kolacja,przekąski,napoje,desery.
Kiedydorastałem,przekąski,podobniejakczekolada,niebyłytakpo-
wszechniedostępnejakdziś.Zakupyrobiłosięwniewielkichsklepikach,
którezupełnienieprzypominałytychdzisiejszych.Niebyłotylureklam
żywności,azwyczajeżywienioweopierałysięnatym,czegonauczyliśmy
sięwdomu.Kulturaprzekąsekbyłaciągleprzednami.Napobliskimtar-
gumożnabyłokupićlokalneświeżeowoceiwarzywa,dostępnetylkose-
zonowo.WIndiachtegotyputargiwciążjeszczeistnieją(chociażpoja-
wieniesięsiecihandlowychzaczynawpływaćnaichcharakter),jednak
naZachodziezmieniłysięonewgiełdyhurtowe,otwartetylkowcześnie
ranodlahandlowcówiwłaścicielimałychsklepów,którzychcąsięzaopa-
trzyćwświeżytowar.Rozwójhandluspowodowałogromnezmianywdo-
stępnościjedzenia,atymsamymzmodyfikowałnasządietęizwyczajeży-
wieniowe.
Żywnośćjestwszędziewokółnas.Jesteśmydziśznaczniebliżejżyw-
nościniżdawnimyśliwiizbieracze.Jaknaironię,ponadpołowaświato-
wejpopulacjiegzystujeponiżejproguubóstwainiemożesobiepozwolić
choćbynajedenporządnyposiłekdziennie.Jeszczewiększąironiąjestfakt,
żeposiadaczeniewielkichgospodarstw,którzyprodukujążywnośćimają
istotnywkładwutrzymanieświatowegobezpieczeństważywnościowego
orazzłożonychłańcuchówdostawżywności,równieżczęstożyjąwokrop-
nychwarunkach.Tobardzosmutne,kiedysłyszymy,żewrozwijającymsię
świecierolnicyodbierająsobieżycie,ponieważniesąwstaniezdobyćod-
powiednichśrodkówdożycia,atymsamymniemająszansnaspłatęzacią-
gniętychdługów.
Wciąguostatniejdekadysektorżywnościuległgwałtownymprze-
obrażeniom.Migracjeiinneruchyludnościspowodowałyzmianypopytu
nażywnośćnacałymświecie,asiecihandlowestarająsięzawszelkącenę
sprostaćtymzmianom.Metodydziałaniawhandluoraznowoczesneroz-
