Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.Wprowadzeniedołańcuchówdostawżywności
wspołeczeństwie.Wniniejszymrozdzialeomówimywstępniepojęciełańcu-
chadostawżywnościiprzyjrzymysięgłównymaktoromwtymłańcuchu.Wten
sposóbprzygotujemyscenędladalszejczęściksiążki.Szczegółoweumówienie
poszczególnychaktorówiichrólznajdzieciewkolejnychrozdziałach.
Aktorzywłańcuchudostawżywności
Łańcuchemdostawżywnościnazywamypołączenieprocesów,operacjiipod-
miotów,służąceprzekształceniużywnościodstanusurowegodopożywienia,
któreznajdujesięnatalerzu.Niejesttopojedynczepasmookreślonychpod-
miotów,aleraczejskomplikowanasiećpołączonychzesobąelementów,współ-
pracującychwceluudostępnieniaproduktówkonsumentom.Łańcuchdostaw
zaczynasięodproducenta(przedsiębiorstwarolniczego),ażywnośćpochodzą-
caztegoźródłajestprzetwarzananaróżnesposoby.Wprzechodzeniużywności
przezkolejneetapyprocesuuczestnicząrozmaiteprzedsiębiorstwalogistyczne
itransportowe.Towłaśnieonedbająoto,bydocierałydonasartykułyoodpo-
wiedniejjakości.Rysunek1.1przedstawiaaktorówuczestniczącychwstandar-
dowymłańcuchudostawżywności.Poniżejwskrócieomawiamichrole.
Dostawca
nawejściu
zasobów
Producent
żywności
Gastronomia/
Pośrednik
Turystyka
Przetwórca
żywności
Konsument
Detalista
Dystrybutor
Hurtownik
Rys.1.1.Aktorzywłańcuchudostawżywności
Producenci
Wrazzewzrostemświatowejpopulacjirośnietakżepresjanabranżęspożyw-
czą,bypodwoićprodukcjężywnoścido2050roku2.Kolejnym,opróczrosną-
2Produkcjażywnościmusisiępodwoićdo2050roku,bysprostaćwymaganiomrosnącejpo-
pulacjinaświecie:innowacyjnestrategieniezbędnedopokonaniaproblemugłodu.Wniosekdys-
kusjipanelowejpodczas64.sesjiZgromadzeniaOgólnego,ONZ,http://www.un.org/press/en/2009/
gaef3242.doc.htm(datadostępu:24lutego2015).
2
