Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.Wprowadzeniedołańcuchówdostawżywności
konsumentów,alerównieżpomagaredukowaćmarnotrawstwoizwiększyć
dostępnośćżywności,przedłużającokresprzydatnościproduktów,którenie
sąprzeznaczonedonatychmiastowegospożycia.Przetwórcyżywnościmuszą
współpracowaćściślezpodmiotamiwdalszejczęściłańcuchadostaw,które
zajmująsiędostarczaniemgotowejżywnościdokonsumentów.Przetwórcy
powinniumiećwykorzystywaćinnowacyjnetechnologieidostosowywaćka-
nałydystrybucyjnewtakisposób,bydotrzymaćtempazmianomwarunków
środowiskowychiwahaniompopytu.Innymiważnymiproblemami,zktórymi
przetwórcymierząsięobecnieibędąsięmierzyćwprzyszłości,sąniedobory
zasobówtakichjakwodaienergia,atakżeograniczonadostępnośćświeżej
żywnościodproducentów.
Dystrybutorzyidetaliści
Kolejnagrupaobejmujedwarodzajepodmiotówuczestniczącychwłańcuchu
dostawżywności:dystrybutoróworazhandeldetaliczny.Dystrybutorzytofir-
my,którychroląjestłączenieproducentówiprzetwórcówzrynkiem.Pozy-
skująświeżetowarylubprzetworzoneprodukty,anastępnie,wykorzystując
rozmaitekanały,dystrybuująje,bydostarczyćkońcowymklientom.Jednym
zkanałówmożebyćhandeldetaliczny,innympodmiotyprzetwarzająceżyw-
ność(naprzykładrestauracje),obsługującebezpośredniokonsumentów.
Dystrybutorzyzazwyczajkupujążywnośćhurtowoi,wykorzystującpodrodze
magazynyorazcentradystrybucyjne,dostarczająwymaganeproduktydood-
biorcówwdalszejczęściłańcuchadostaw.Firmydystrybucyjnesąistotnym
elementem,zwłaszczawprzypadkuglobalnychłańcuchówdostaw,przekra-
czającychgraniceróżnychkrajów,ponieważmusząsobieradzićzlokalnymi
przepisamiiregulacjami.
Handeldetalicznytoetap,naktórymproduktdocieradokonsumenta.
Odbywasiętowmałychsklepikachlubwwielkichsupermarketachihipermar-
ketachhandlującychsetkamitysięcyjednostekmagazynowych(ang.stock-ke-
epingunit,SKU).Detaliściudostępniająklientomzróżnicowane,tradycyjne
inowoczesneproduktyoferowaneprzezbranżęspożywczą.Handeltosektor,
wktórympanujebardzosilnakonkurencja,gdzieprzetwórcywalcząonajlep-
szemiejscanasklepowychpółkach,asamidetaliściostrokonkurująmiędzy
sobą,byprzyciągnąćdoswoichplacówekjaknajwiększąliczbęklientów.Kon-
sumencimająogromnywybórsklepów,metoddostawyiformdokonywania
zakupów.Detaliścipróbująodróżnićsięodkonkurencji,tworzącnowatorskie
modelebiznesoweioferującklientomdodatkowewartościwoparciuocenę,
jakośćtowaróworazpoziomobsługi.Eksperymentująrównieżzrozmaitymi
rodzajamikanałówdostaw,odtradycyjnejinfrastruktury(sklepów)dohandlu
elektronicznego.Wedługanalizdokonywanychprzezwielkieglobalnesieci
4
