Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
28
1.Zmysłsmaku-problembadawczy
Skomplikowanereakcjesmakowesądotychczasniedokońcazro-
zumiałe,gdyżwbadaniumieszaninróżnychsmakówopróczskładu
chemicznegoważnejestrównieżwzajemneoddziaływanienasiebie
poszczególnychjakości.Smakzależybowiemnietylkoodskładuche-
micznego,lecztakżeodwieluinnychczynników,takichjakstężenie
substancji,miejsceodczuwaniasmaku(język,podniebienie,usta),ale
teżwiekubadanego,jegostanuzdrowia,nawykówżywieniowych,sta-
nuemocjonalnego.Pozatymsmakobejmujewieledodatkowychwła-
ściwości,takichjakfaktura,ostrośćczytemperatura.Naodczuwanie
smakuwpływająrównieżzapachikolorpotrawy,anawetwrażenia
akustycznetowarzyszącepercepcji.Możnapowiedzieć,żeodbiórsma-
kujestpochodnątakwieluzróżnicowanychczynników,żeniesposób
ichwszystkichwymienićiusystematyzować.
Nazakończenietejczęścirozważańwartowspomniećojeszcze
jednymzagadnieniuzwiązanymzpercepcjąsmakową,októrympisze
ZofiaSzromba-Rysowa(2003).Autorka,odnoszącsiędosłynnejsce-
nyzdziełaMarcelaProustaWposzukiwaniustraconegoczasu,wktó-
rejsmakzapamiętanegozdzieciństwaciastka-magdalenkipolatach
przywołujewpamięcibohaterazdarzeniazprzeszłości7,zwracauwagę
nafakt,żesmakłączynaszprzeszłością.Szromba-Rysowapisze:
Poprzezdoznaniasmakowedocieradonaszejświadomościświatzewnętrz-
ny,któryzapamiętujemyczęstojakoelementrodzimejkultury,zktórym
identyfikujemysiępolatachizaktórymtęsknimynaobczyźnie.
Szromba-Rysowa,2003:151
Autorkapiszeosmakupotrawwaspekcietożsamościkulturowej.
Przywiązaniedotradycji,dodomurodzinnego,regionuikrajuwiąże
sięzesmakiemcharakterystycznychpotrawiupodobaniemdookreś-
lonychsmaków(Szromba-Rysowa,2003:156).
7TasamascenajestprzytoczonawksiążceCownosinos?Naukaotym,conam
pachnie(Gilbert,2010:293-315),gdzienazwanazostałaDprobierzemdoświadczeń
związanychzpamięciąwęchową”(Gilbert,2010:294).AveryGilbertpiszeofascy-
nacjiProustazagadnieniemwoniiodzyskanejpamięci.
