Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
I.TEORETYCZNEIPRAKTYCZNEPODSTAWYZZAKRESUDIETETYKI
aminokwasemegzogennym)icysteinę(będącąaminokwasemwzględnieegzogen-
nym).Dlaskwantyfikowaniaźródełbiałka,wzależnościodznajdującychsięwnich
aminokwasów,wykorzystujesiętzw.wskaźnikaminokwasuograniczającego,
któryświadczyotym,nailesyntezabiałekustrojowychmożezachodzićwopty-
malnymtempie(czyjestonoograniczonezpowoduniedostatecznejilościamino-
kwasówegzogennych).Najwyższewartościtegowskaźnika(maksymalnawartość
=100)mabiałkojajorazmięsa.
Produktypochodzeniazwierzęcegocharakteryzująsięnietylkolepszymwskaź-
nikiemaminokwasuograniczającego,lecztakżewyższązawartościąbiałkaniż
produktypochodzeniaroślinnego.Ztegopowoduproduktyzwierzęce,przede
wszystkimmięsoijegoprzetwory,stanowiągłówneźródłobiałkawdieciewkra-
jachrozwiniętych.Spośródproduktówroślinnychnatomiastistotneźródłobiałka
stanowiąproduktyzbożowe,którewtypowejdieciespożywanesąwdużejilości.
Tabela1020
Zawartośćbiałkawposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Przeciętnazawartośćbiałka
[g/100gproduktu]
Produkty
serypodpuszczkowe
21,4–29,0
zwierzęce
mięso
13,5–21,5
wędliny
11,0–21,2
ryby
16,3–20,6
serytwarogowe
11,0–19,8
jaja
12,5
napojemleczne
3,3–3,7
mleko
3,4–3,5
śmietana
2,5–2,7
Produkty
warzywastrączkowe
7,1–25,4
roślinne
orzechy
,nasiona,pestki
14,4–24,4
ciastaiciasteczka
4,6–14,0
kasze,ryż,płatkizbożowe
6,3–13,2
mąki
5,1–10,1
czekoladaibatonyczekoladowe
3,9–7,7
pieczywo
5,7–9,2
warzywa
1,0–4,4
ziemniaki
1,8–1,9
owoce
0,5–1,1
tłuszcze
0,0–1,1
cukier,miód
0,0–0,3
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998.
Grupaproduktów
6
