Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
roślinstrączkowych.Należydowęglowodanównieprzyswajalnych,zuwagibowiemnabrakodpowied-
nichenzymównieulegatrawieniuwprzewodziepokarmowym,niejestskładnikiemodżywczym,ajedy-
nieczynnikiemregulującym.Wedługostatnichbadańczęśćpolisacharydowychskładnikówbłonnika
pokarmowegoulegaprocesowifermentacji,wwynikuktóregopowstająkrótkołańcuchowekwasytłusz-
czowe(octowy,masłowy,propionowy),obniżającepHwjeliciegrubym.
Składnikiembłonnikapokarmowegojestrównieżskrobiaopornanatrawienie.Powstajeonawtrakcie
ogrzewaniaproduktówskrobiowychprzyniedostatecznejilościwody.Wprzewodziepokarmowymtraci
swojeżelowewłaściwościiniejesttrawiona,możeulegaćfermentacjiwjeliciegrubym.
Celulozatoroślinnynieskrobiowypolisacharyd.Jestnaturalnympolimeremzbudowanymz1000–4000
cząsteczekglukozy.Wzórchemicznycelulozyjestdokładnietakisamjakskrobi,aleróżnisięonodwzo-
ruskrobikonfiguracjąwiązaniaglikozydowego.Celulozaniejestprzyswajanaprzezczłowieka,gdyżorga-
nizmniemaenzymówzdolnychdorozkładutegopolisacharydu.Stanowionapodstawowyelementścian
komórkowychroślin,nadającimwytrzymałośćmechanicznąielastyczność.Najwięcejcelulozy(ok.95%)
zawierająwłóknabawełny.Dużąilośćtegozwiązkuzawieratakżedrewno(nawetdo60%).
Hemicelulozyznajdująsięwścianachkomórkowychroślinisązwiązanezcelulozą.Odgrywająrolę
substancjisklejających.
Pektynynależądopolisacharydównieskrobiowych,rozpowszechnionychwświecieroślinnym.
Sąoneregulatoramigospodarkiwodnejustroju.Wykazujązdolnościwiązaniawody,pęcznieniaiżelo-
wania.Najwięcejpektynzawierająjabłka,sokizowocówjagodowychorazmarchwiiburaków,dużopek-
tynznajdujesięrównieżwgniazdachnasiennych.
Ligninytokomplekssubstancjiniebędącychwęglowodanami,impregnującychścianykomórek.
Występująm.in.wowocachcytrusowych.
Podsumowująccharakterystykęwęglowodanów,należypodkreślić,żezbudowychemicznejwynika
ichważnarolażywieniowa.
13
