Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
krystaliczną,dobrzerozpuszczalnąwwodzie.Cząsteczkasacharozywobecnościenzymusacharazy
ulegahydrolizie,wwynikuktórejpowstająrówneilościglukozyifruktozy.Jesttoproces,któryzachodzi
wprzewodziepokarmowympodczastrawienia.
Laktozaskładasięzglukozyorazgalaktozyizwanajestcukremmlekowym,ponieważstanowiskład-
nikmlekassaków.MlekoiprzetworymlecznesąjejpodstawowymŹródłem.Jesttobiałasubstancjakry-
staliczna,rozpuszczalnawwodzie,osłabymsłodkimsmaku.Podwpływemenzymulaktazyjestrozkła-
danawjeliciecienkimdoglukozyigalaktozy.Przybrakulubniedoborzetegoenzymumożedochodzić
donietolerancjilaktozy.
Maltoza,inaczejnazywanacukremsłodowym,składasięzdwóchcząsteczekglukozy,połączonych
wiązaniemα-1,4-glikozydowym.Maltozapowstajezglikogenualbozeskrobiwwynikudziałaniaenzymu
amylazy.Występujewziarnachzbóż,azwłaszczawjęczmieniu.Jestpodstawowymcukremznajdującym
sięwpiwie.
Polisacharydy(wielocukry)sązwiązkami,którychkażdacząsteczkajestzbudowanazwieluseteklub
nawettysięcyjednostekmonosacharydowych,tworzącychłańcuchyprosteirozgałęzione.Donajważ-
niejszychpolisacharydówroślinnychnależą:skrobia,celuloza,hemiceluloza,pektyny,adozwierzęcych
–glikogen.Cukrytesąbardzoszerokorozpowszechnionewprzyrodzieipełniąwnichróżnorodnefunk-
cje.Sąonem.in.substancjamizapasowymiroślinlubstanowiąskładnikściankomórkowych.Wwielu
strukturachkomórkowychwystępująjakofragmentycukroweoróżnejbudowieiwielkości,często
wpołączeniuzbiałkamijakoglikoproteinylubztłuszczamijakoglikolipidy.
Skrobiajestpolisacharydemskrobiowymzbudowanymzwielucząsteczekglukozypołączonychwią-
zaniamiglikozydowymi.Występujewświecieroślinnymjakomateriałenergetycznyizapasowy.Jest
obecnawzbożach,bulwach,korzeniach,nasionachroślinstrączkowychorazziarnach.Podwpływem
działaniaenzymówlubkwasuskrobiaulegahydrolizie,którejkońcowymproduktemjestglukoza.Kształt
irozmiarziarenskrobizależąodrodzajurośliny,zjakiejpochodzą,aichśrednicawynosi2–120milimi-
kronów.Najbardziejzewnętrznawarstwaziarnatootoczka,którejwłaściwościsąodmienneodwewnętrz-
11
