Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2.3.Oznaczaniezawartościcukrówredukujących(metodąLane-
Eynona)wkarmelkachtwardych………
………
……………
……….59
Rozdział5
Oznaczaniezawartościsoli
……….
………
……..
……..
……
….
62
62
63
66
70
70
71
72
Wstęp……………
………
………
…………
………
…………
…………
1.
Zawartośćsoliwwybranychproduktachspożywczych………
2.
Metodyoznaczaniachlorków………
……………
……………
3.
Ćwiczenie…………
……………
…………
………
…………
3.1.Przygotowaniepróbekdooznaczeńfizykochemicznych………
3.2.OznaczaniezawartościsolikuchennejmetodąMohra………
3.3.Oznaczaniezawartościsolikuchennejmetodąpotencjometryczną…
Rozdział6
Kontrolajakościiprzydatnościwodydocelówtechnologicznych
…………...
………..
……….
……….87
………
……..
……..
……
…….
……
76
76
76
81
85
85
86
88
90
90
Wstęp..…………
………
…………
…………
………
…………
1.
Wodadocelówprzemysłowych………
………
……………
2.
Wyróżnikiiwymaganiajakościowedlawody………
………
3.
Ćwiczenie…………
……………
…………
………
…………
3.1.Oznaczanieodczynuwodyzapomocąpehametru……………
3.2.Oznaczanieprzewodnościelektrolitycznej……………
………
3.3.Oznaczaniezasadowościogólnej…………
…………
………
3.4.OznaczanietwardościogólnejmetodąWartha-Pfeiffera………
3.5.Obliczaniezasadowościalkalicznej…………
………
…………
3.6.Oznaczaniezawartościazotanów(V)………
………
…………
Rozdział7
Ocenaskutecznościoperacjicieplnychstosowanychwcelu
przedłużeniatrwałościżywności
…
92
92
Wstęp…………
………
…………
…………
………
…………
…………
1.
Stosowaniewysokichtemperaturwprzedłużaniustabilności
mikrobiologicznej………
………
…………
………
…………
………
92
2.
Stosowaniewysokichtemperaturwprzedłużaniustabilności
enzymatycznej………
……………
…………
………
…………
……..95
3.
Wskaźnikiskutecznościcieplnegoutrwalaniażywności……………
……….
95
97
4.
Ćwiczenie…………
……………
…………
………
…………
4.1.Ocenaskutecznościpasteryzacjipiwa-próbanaaktywność
inwertazydrożdżowej……………
…………
………
…………
……
97
4.2.Ocenaskutecznościpasteryzacjimleka-próbanaaktywność
fosfatazyalkalicznej……………
…………
………
…………
……….99
4.3.Ocenaskutecznościpasteryzacjimleka-próbanaaktywność
peroksydazy(próbaStorcha)……………
………
……………
……...
100
4.4.Ocenawpływuczasuogrzewaniaowocówiwarzywnaskuteczność
blanszowania-próbanaaktywnośćperoksydazy………
………
…..
101
4
