Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
32
CzęśćI.Podstawyhotelarstwa
tegoprzedmiotemdziałalnościtakiegoprzedsiębiorstwa,opróczświadczeniausług
noclegowych,sąrównieżusługigastronomiczne,któreczęstosąwliczanewjednolitą
cenęcałejusługihotelowej(np.noclegwrazześniadaniem).
Szczególneznaczeniewobsłudzeruchuturystycznegozpunktuwidzeniaświadcze-
niausłughotelarskichigastronomicznychmadążeniedopoprawystandarduświad-
czonychusług,stanusanitariatóworazzapewnieniewiększegobezpieczeństwapodróż-
nych,zwłaszczanaterenieobiektówhotelarskichigastronomicznych.Wprzypadku
usługgastronomicznych,niezależnieodtegoczysąświadczonewzakładachhotelar-
skich,czyteżwosobnofunkcjonującychzakładachgastronomicznych,ważnymaspek-
temprocesuprodukcyjnegojestzastosowaniesystemuHACCP46,czyliidentyfikacja
zagrożeńjakościżywnościoraztychwszystkichmiejscwprodukcjiidystrybucji,gdzie
istniejeryzykoichwystąpienia.WymogiHACCPpowinnybyćprzestrzeganenakaż-
dymetapieprodukcjigastronomicznej,awięcwczasiedostawyproduktówspożyw-
czychdozakładugastronomicznego(kontroladostawców),przechowywania,magazy-
nowaniaiprzetwarzaniaproduktów,sprzedażyprzygotowanychpotraworazzwrotów
nadprodukcji.
Pytaniaizadania
1.Jakajestrelacjamiędzyturystykąahotelarstwemnawspółczesnymrynkuturystycznym?
2.Cojestistotąwspółczesnegohotelarstwa?
3.Cojestefektemdziałalnościprzedsiębiorstwhotelarskichigastronomicznych?
4.Jakiejestmiejscegastronomiinarynkuturystycznym?
Literaturazalecana
GaworeckiW
.W.,Turystyka,PWE,Warszawa2007.
KnowlesT.,Zarządzaniehotelarstwemigastronomią,PWE,Warszawa2001.
TurkowskiM.,Marketingusłughotelarskich,PWE,Warszawa2003.
46HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)–AnalizaRyzykaiKontrolaPunktówKry-
tycznychlubAnalizaRyzykaiKrytycznePunktyKontroli.
