Hotelarstwo

Praca zbiorowa

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-15367-0

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2008

Liczba stron:

379

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Praca zbiorowa. Hotelarstwo. Red. . Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2008, 379 s. ISBN 978-83-01-15367-0

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Praca zbiorowa

T1 Hotelarstwo

PB Wydawnictwo Naukowe PWN

PP Warszawa

YR 2008

SN 978-83-01-15367-0

Bibliografia BibTex:

@Book{ 659, author = "Praca zbiorowa", editor = "", title = "Hotelarstwo", publisher = "Wydawnictwo Naukowe PWN", year = "2008", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-15367-0" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Praca zbiorowa

ED -

TI - Hotelarstwo

PB - Wydawnictwo Naukowe PWN

CY - Warszawa

PY - 2008

SN - 978-83-01-15367-0

ER -

Netografia (standard APA):

Praca zbiorowa. Hotelarstwo [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2008 [dostęp: 07 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/hotelarstwo-praca-zbiorowa-659.

usługi, turystyka, zarządzanie jakością, zarządzanie przedsiębiorstwem, zachowanie konsumenta, rynek usług, usługa turystyczna, zarządzanie zasobami ludzkimi, rekreacja, zarządzanie finansami, hotelarstwo, gastronomia

Podręcznik akademicki do hotelarstwa jest kierowany do wykładowców i studentów uczelni wyższych na kierunkach turystyka i rekreacja oraz hotelarstwo, jak również do praktyków gospodarczych zajmujących się na co dzień zarządzaniem i eksploatacją ho...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-15367-0

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2008

Liczba stron:

379

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp (Aleksander Panasiuk, Daniel Szostak)8
CZĘŚĆ I. Podstawy hotelarstwa14
Rozdział 1. Zarys historii hotelarstwa na świecie i w Polsce (Daniel Szostak)14
Rozdział 2. Podstawowa terminologia związana z hotelarstwem (Marta Sidorkiewicz)23
Rozdział 3. Wzajemne relacje między turystyką, hotelarstwem a gastronomią (Daniel Szostak)29
Rozdział 4. Miejsce hotelarstwa w obsłudze ruchu turystycznego (Beata Meyer)34
Rozdział 5. Źródła prawa dotyczące hotelarstwa (Iwona Szymczak)39
CZĘŚĆ II. Rynek usług hotelarskich46
Rozdział 6. Makro- i mikrootoczenie hotelarstwa (Maja Jedlińska)46
Rozdział 7. Rodzaje przedsiębiorstw hotelarskich (Daria Jaremen)52
Rozdział 8. Klasyfikacja i kategoryzacja obiektów hotelarskich (Daniel Szostak)65
Rozdział 9. Usługi hotelarskie jako produkt (Daria Jaremen, Aleksander Panasiuk)74
Rozdział 10. Klasyfikacja usług hotelarskich (Daria Jaremen, Aleksander Panasiuk)82
Rozdział 11. Zachowania konsumentów w hotelarstwie (Maja Jedlińska)89
Rozdział 12. Mierniki charakteryzujące hotelarstwo (Dawid Milewski)97
Rozdział 13. Miejsce państwa na rynku usług hotelarskich (Aleksander Panasiuk)103
Rozdział 14. Organizacje hotelarskie na świecie i w Polsce (Anna Dołowy)110
Rozdział 15. Kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa (Daniel Szostak)119
CZĘŚĆ III. Eksploatacja hotelu130
Rozdział 16. Części składowe współczesnego hotelu (Daniel Szostak)130
Otoczenie eksploatacyjne obiektu hotelowego132
Recepcja (wraz z holem hotelowym)133
Część mieszkalna135
Działalność służb pięter136
Gastronomia hotelowa138
Zaplecze techniczne obiektu hotelowego139
Dyrekcja (wraz z komórkami funkcyjnymi i pomocniczymi)140
Rozdział 17. Budowa, modernizacja i wyposażanie obiektów hotelarskich (Daniel Szostak)141
Rozdział 18. Personel hotelowy (Anna Tokarz)152
Rozdział 19. Standardy obsługi i techniki pracy w hotelu (Daria Jaremen)159
Rozdział 20. Regulamin organizacyjny hotelu (Adam Pawlicz, Iwona Szymczak)167
Rozdział 21. Technologie informatyczne w hotelu (Adam Pawlicz)172
Rozdział 22. Internet w hotelarstwie (Tomasz Mańkowski)178
Rozdział 23. Współpraca podmiotów hotelarskich z biurami podróży (Dawid Milewski)183
Rozdział 24. Obsługa osób niepełnosprawnych w hotelarstwie (Adam Pawlicz)190
Rozdział 25. Ochrona praw gości hotelowych i ich mienia (Iwona Szymczak)197
Rozdział 26. Łańcuchy, systemy i sieci hotelowe (Daniel Szostak)206
CZĘŚĆ IV. Zarządzanie hotelem216
Rozdział 27. Metody i techniki zarządzania w przedsiębiorstwie hotelarskim (Daniel Szostak)216
Rozdział 28. Zarządzanie kadrami w hotelu (Anna Tokarz)225
Rozdział 29. Zarządzanie marketingowe usługami hotelarskimi (Agnieszka Lewandowska)235
Rozdział 30. Zarządzanie ceną usług hotelarskich (Aleksander Panasiuk)248
Rozdział 31. Zarządzanie kosztami w hotelarstwie (Małgorzata Januszewska)258
Rozdział 32. Zarządzanie jakością usług hotelarskich (Daniel Szostak)267
Rozdział 33. Zarządzanie bezpieczeństwem w hotelarstwie (Maja Jedlińska)278
Rozdział 34. Zarządzanie majątkiem hotelu (Małgorzata Januszewska)288
Rozdział 35. Zarządzanie strategiczne we współczesnym hotelu (Daniel Szostak)299
CZĘŚĆ V. Gastronomia i usługi towarzyszące działalności hotelarskiej306
Rozdział 36. Zasady prowadzenia działalności gastronomicznej w turystyce i hotelarstwie (Marta Sidorkiewicz)306
Rozdział 37. Zakres działalności gastronomii hotelowej (Anna Dołowy)315
Rozdział 38. Obsługa gości w gastronomii (Tomasz Mańkowski)326
Rozdział 39. Personel w działalności gastronomicznej (Anna Tokarz)335
Rozdział 40. Obsługa konferencji (Marta Sidorkiewicz)340
Rozdział 41. Piony rekreacyjny, sportowy i zdrowotny w działalności współczesnego obiektu hotelarskiego (Agnieszka Lewandowska)348
Rozdział 42. Pozostała działalność handlowa i usługowa hotelu (Małgorzata Januszewska)360
Bibliografia365
Słowniczek (Daniel Szostak)369
Indeks (Anna Tokarz)375

CzęśćI.Podstawyhotelarstwa

dzącychzakładynoclegowe,nakierowanymnazaspokojeniepodstawowychpotrzeb

gościhotelowych,tj.snu,jedzenia,pragnienia,zgodniezwyuczonymiistalekształ-

towanymiwzorcami.Nagościnnośćistotnywpływmajątakieelementy,jakkultura

organizacyjnaprzedsiębiorstwahotelarskiego,przepisy,regulaminyiopisystanowisk,

poziomwykształceniaogólnegoizawodowegopracownikówhotelowych,indywidu-

alnepredyspozycjeosobowepersoneluhotelowego,formalnewymogidotycząceprzy-

znanejkategoriikonkretnemuobiektowihotelowemuitp.42

Zkoleiistotądziałalnościgastronomicznejjestprzedewszystkimzaspokajanie

potrzebżywieniowychludzipoprzezświadczenieusługgastronomicznychicaterin-

gowych.Usługigastronomiczneświadczonesąprzezwyspecjalizowanepodmioty

wmacierzystymzakładziegastronomicznym,usługicateringowesąnatomiastusługa-

migastronomicznymiświadczonymipozamacierzystymzakładem.Usługicateringo-

wemogąbyćświadczonezarównoprzezzakładygastronomicznemającepunktysprze-

dażyusługgastronomicznych,jakipodmioty,któresąwyspecjalizowanewświadczeniu

usługgastronomicznychbezposiadaniastałegopunktusprzedaży.Dlawieluzakła-

dówgastronomicznychcateringjestuzupełnieniempodstawowejofertygastronomicz-

nej.Wtakimprzypadkucateringmożenp.polegaćnakompleksowejorganizacjiprzy-

jęcia,bankietuitp.pozaterenemzakładugastronomicznegolubteżmożepolegaćna

dostarczaniuposiłkówbezdodatkowychświadczeń(obsługi)dobufetówszkółiuczel-

ni,dlaliniilotniczychnapokładysamolotów,dobiurpodróżyjakoposiłkidoauto-

karów.Dlawieluzakładówgastronomicznychcateringstajesięrównieżpodstawową

działalnościąusługowąpozasezonem,awięcwczasiespadkupopytunausługiga-

stronomicznezestronypodróżującychorazstałychmieszkańców.świadczenieusług

gastronomicznychwpostacicateringuwymagaoddanegopodmiotuposiadaniaod-

powiednioprzygotowanegośrodkatransportu(zamkniętysamochóddostawczy,izo-

terma)dopuszczonegodoprzewozużywnościprzezsłużbysanitarne,odpowiednich,

profesjonalnychurządzeńiopakowań,własnegozapleczagastronomicznegoorazod-

powiednioprzygotowanegopersonelu.Usługicateringusądziałaniemmającymnace-

lusprostanierosnącymwymaganiomklientówpoprzezwyjścienaprzeciwichoczeki-

waniomwzakresieorganizacjiikonsumpcjigastronomicznej.Obecniepolegatonie

tylkonadostarczaniuwcześniejprzygotowanychposiłków,alerównieżnazagwaran-

towaniuwzwiązkuztymserwisuiobsługi.

Gastronomia,opróczpełnieniafunkcjiekonomicznychiżywieniowych,tworzywa-

runkidopowstawaniaokreślonychwięzitowarzyskich,wychowujeiedukujekonsu-

menta,organizujerozrywkę,integrujezałogę,wzakresieżywieniazbiorowegowpły-

wawprostnawydajnośćpracy.Wagausługgastronomicznychświadczonychturystom

polegagłównienatym,żesąonedoskonałymsubstytutemusługżywieniowychwyko-

nywanychwgospodarstwiedomowymturysty43.

Gastronomiamożefunkcjonowaćwramachobsługiruchuturystycznego,nieza-

leżnieodhotelarstwa,jakoosobnezakładygastronomicznelubteżstanowićjegoele-

42J.Piasta,Gościnność…czylijakopisaćnieopisane?,www.hotelarze.pl,27.11.2006.

43W

.Gaworecki,Turystyka,PWE,Warszawa2000,s.300.

Brak wyników

Hotelarstwo

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra