Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
CIASTAIDESERYDLADIABETYKÓW
np.wśliwkach,gruszkach,figach,malinachitruskawkach.Niewyznaczonodla
nichwskaźnikadopuszczalnegodziennegospożycia(Grupińskaiwsp.,2015).
Uważasięjezabezpieczneskładnikiżywności,jednakniemadanychnatemat
skutkówichdługotrwałegoprzyjmowaniawdużychdawkach,ztegowzględu
polecasięstosowaćjerozsądnieiwnajmniejszejdawce,którapoprawiasmak
produktu.Dotejgrupyzwiązkówzaliczamypopularnyksylitol,maltitol,izo-
malt,erytrytol(erytrol),sorbitol.
Poliolesąwchłanianewprzewodziepokarmowymwsposóbograniczony,ana
dodatekpowolny–copowoduje,żewywołująniewielkąodpowiedźglikemicz-
nąorazinsulinową(różniąsięonedlaposzczególnychzwiązków)bądźwogóle
jejniewywołują.Ponieważukażdegochoregomogąoneinaczejwpływaćna
glikemięiwydzielanieinsuliny(szczególnieuosóbzniewyrównanącukrzycą),
zalecasięostrożnośćwdawkowaniuiobserwowanieglikemiipoichspożyciu,
atakżekilkagodzinpóźniej,abyuniknąćwahańpoziomucukruwekrwi.
Poliolecorazczęściejdodajesiędoproduktówspożywczych,szczególniedo
żywnościfunkcjonalnej(np.tejoobniżonejzawartościcukrów).Najpopular-
niejszesubstancjeztejgrupy,dostępnewsprzedażyjakozamiennikicukrusto-
łowego,toksylitolierytrytol,znanytakżejakoerytrol.
Ksylitol,nazywanyrównieżcukrembrzozowym,masłodyczpodobnądosło-
dyczysacharozy(cukierstołowy).Stogramówksylitoludostarcza240kcal(dla
porównania100gcukrustołowegotook.400kcal).Jegocharakterystycznące-
chąjestspecyficznyposmakiwywoływanieuczuciachłodzeniawjamieustnej.
Jeststabilnywwysokichtemperaturach.Mabardzoniskiindeksglikemiczny
(13)ijestmetabolizowanybezudziałuinsulinylubprzyjejminimalnymudzia-
le.Ksylitolmatakżeinnezalety–korzystniewpływanamikrofloręjelitowąoraz
pomagazapobiegaćpróchnicyzębów(Grembecka,2015).Niestetyuwiększo-
ściosóbjegonadmiernespożyciemożewywołaćzaburzeniajelitowe,wtym
krótkotrwałąbiegunkę.Ztegowzględupolecasię,abywprowadzającksylitol
dodiety,stosowaćnapoczątkujegoniewielkieilości,apotemstopniowoje
zwiększać.
Erytrytol(erytrol)tobardzoniskokalorycznasubstancja,której100gdostar-
czatylko20–40kcal.Wywołujeznikomąodpowiedźinsulinową,ajegoindeks
glikemicznywynosi0.Dziśuważasięgozadobryzamiennikcukrudladiabe-
tyków.Niematakwyraźnegoposmakujakksylitoliniewywołujebiegunek.
Jegowadąjestwysokacenaimniejszasłodkośćniżcukruczyksylitolu,która
powoduje,żemusimyużyćgoniecowięcej(25–30%),byuzyskaćpodobną
słodycz.
