Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
15
•JeżeliwdieciepojawiająsięcukryprostelubproduktyowysokimIG,najle-
piejwkomponowaćjewposiłekzawierającyproduktyoniskimIGlubtaki,
którydostarczysolidnejdawkibłonnika(dziękitemuwchłanianiecukrów
będzieprzebiegałowolniej).
Czymzastąpićcukier?
Deserdiabetykapowinienwmiaręmożliwościskładaćsięzproduktówoni-
skimindeksieglikemicznym,oniewielkiejzawartościwęglowodanówłatwo
przyswajalnychinasyconychkwasówtłuszczowych.Wiadomo,żecukier
musimyograniczyćdominimumlubcałkowiciewyeliminować.Nasuwasię
więcpytanie,cozrobić,bydesernadalbyłdeserem?Wieleosóbuważa,że
dokonujelepszegowyboru,stosująccukiertrzcinowy,brązowy,kokosowylub
miód.Niestetywszystkieteproduktynadaldostarczająłatwoprzyswajalnych
węglowodanów,mimożenp.cukierkokosowyczymiódmogąrównieżza-
wieraćkorzystnedlazdrowiaskładniki.Wtymmiejscuwartowspomnieć,
żemiódmiodowinierównyiniektórewyrobyfaktyczniemogąpozytywnie
oddziaływaćnaorganizm.Niestetytracąswojedobroczynnewłaściwościpod
wpływemwysokiejtemperatury,zatemdodanedoherbatylubciastasta-
jąsięjedynieśrodkiemsłodzącym(wprzypadkuciastpełniąjeszczefunkcję
strukturotwórczą).
Dawniejuważano,żeodpowiednimśrodkiemsłodzącymdladiabetykówjest
fruktozazuwaginajejniskiindeksglikemicznyimaływpływnapodnoszenie
sięglikemiipoposiłkowej.Dziśjednakwiadomo,żemetabolizmfruktozyprze-
bieganiecoinaczejniżwprzypadkuglukozy.Aspożyciedużejilościfruktozy
możenasilaćprodukcjękwasówtłuszczowychwwątrobie,zwiększaćodkłada-
nietkankitłuszczowejiwzmagaćapetyt.Możetakżenegatywniewpływaćna
poziomglikemiiorazgospodarkęinsulinową.Dlategofruktozyinp.syropu
zagawy,któryjestjejbogatymźródłem,niepolecasiędiabetykom.
Istniejewielesubstancjiowłaściwościachsłodzących–sztucznychoraznatu-
ralnych(kwasy,białka,glikozydy,flawonoidyitp.).Niewszystkiejednakznala-
złyzastosowaniewprzemyślespożywczym.Poniżejomówiononajpopularniej-
szezamiennikicukru.
Poliole
Poliole(inaczejalkoholewielowodorotlenowe)togrupasubstancjiużywana
jakoniskokaloryczneproduktysłodzące.Występująnaturalniewroślinach,
