Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
obardzomałymnatężeniuposzukiwanesąosobyowyższejodprzeciętnej
wrażliwościsensorycznej.
3.Warunkiprowadzeniaocensensorycznych
Ocenysensorycznewymagajądużejkoncentracjioceniających.Wcelu
umożliwieniaoceniającymuzyskaniapoprawnychipowtarzalnychwyników
koniecznejestzapewnienieodpowiednichwarunkówfizycznych,takichjak:
−temperaturapowietrza:optymalnamieścisięwzakresieod20do22
°C,
−wilgotnośćwzględna:niemniejszaniż60%,
−wymianapowietrza:regulowanawzależnościodtakichczynnikówjak
kubatura
pomieszczenia,
liczba
stanowisk
roboczych,
liczba
przeprowadzanychdziennieocen,właściwościocenianychpróbekitp.,
−oświetlenie:stosujesięlampyświatłabiałegoospektrumzbliżonymdo
światładziennegoinatężeniuwgranicach250-500lxorazlampy
kolorowe(czerwona,żółta,zielona),maskująceróżnicewintensywności
barwypróbek.
Ważnejesttakżewyeliminowanieczynnikówrozpraszających(hałas,
rozmowy,obcezapachy)orazzapewnieniekomfortuoceny(indywidualne,
wygodnestanowiskarobocze).Abyspełnićtewarunki,badaniasensoryczne
powinnybyćprzeprowadzanewspecjalniedotegoceluzaprojektowanym
iodpowiedniowyposażonymlaboratoriumsensorycznym.Składasięono
najczęściejz:
−
częściprzeznaczonejdoprzygotowaniapróbek-
wyposażonej
wsprzętypotrzebnedoprzygotowywaniabadanychproduktów,
−
pomieszczeniadoprzeprowadzaniaocen,wyposażonegowstanowiska
robocze,oddzieloneprzegrodami,któreumożliwiająsamodzielną,
niezakłóconąniczymocenę.
Jeżelijesttomożliwe,analizysensorycznenależyprowadzić
wustalonychporachdnia,najlepiejwgodzinachod10do12orazod15do17,
któresąuznawanezanajbardziejodpowiedniedotegocelu.
4.Metodystosowanewbadaniachsensorycznych–kryteriawyboru
iklasyfikacji
Wybórmetodyzależyodrodzajuproblemu,któregorozwiązaniumaonasłużyć.
Stosowanametodapowinnacechowaćsięefektywnością,tzn.pozwalaćna
uzyskanienajlepszychefektówwpostacirzetelnychorazprzejrzyście
9
