Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1
WSTĘPDOĆWICZEŃ
1.Analizasensoryczna−definicjaiobszarzainteresowań
Analizasensorycznajestdziałemanalitykistosowanymwoceniejakości
wyrobów,prowadzonejzużyciemzmysłów,przyzachowaniu:(1)wymagań
dotyczącychosóbprowadzącychbadanie,(2)warunkówprowadzeniaoceny,
atakże(3)przyużyciumetodadekwatnychdozadaniastawianegooceniającym.
Przedmiotemzainteresowaniaanalizysensorycznejjestwzbudzenie,
pomiar,analizaorazinterpretacjareakcjinacechyorganoleptyczne(tj.takie,
któresąpostrzeganeprzezzmysłyczłowieka)badanejpróbki.Wykorzystanie
ludzkichzmysłówwcharakterzeaparatupomiarowegojestcechąwspólną
metodanalizysensorycznej.
Metodyanalizysensorycznejstanowią,obokinnychmetodoceny
jakości
produktów
żywnościowych
i
nieżywnościowych,
narzędzie
charakterystycznedlanaukojakości.Rozwiniętywarsztatmetodyczny
wzakresiebadańsensorycznychpozwalanarozwiązywanieproblemów
wobszarzezarządzaniajakością,dotyczącychm.in.doboruiselekcji
surowców,kontroliprawidłowościprzebieguprocesuprodukcyjnego,oceny
jakościproduktu,diagnozowaniastwierdzonychnieprawidłowości,zapewnienia
iutrzymaniajakościpodczastransportuiprzechowywania,prognozowania
trwałości,atakżeuzyskaniapodstawybądźpotwierdzeniadeklaracjiproducenta
związanychzwłaściwościamiproduktu.Metodyanalizysensorycznejsą
ponadtowykorzystywaneprzyrozwojuproduktów(główniewzakresie
testowaniakoncepcjiorazprototypów,optymalizacjireceptury,przypróbach
poprawywłaściwościproduktu,obniżeniakosztów,woceniewpływuzmiany
surowcóworazparametrówprocesunajakośćwyrobu,wceluuzyskania
potwierdzeniaakceptacjikonsumenckiej,podczasplanowaniakampanii
promocyjnej).
7
