Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Natomiastuwzględniającspecyfikęprzedsiębiorstwaprzemysłuspożywcze-
goistniejekoniecznośćbudowyzintegrowanegomodelusystemuzarządzania
jakościąprodukcjiżywności,który,zaproponowanyprzezJONGENA(1998),
stanowiwynikzastosowaniazintegrowanegopodejściatechniczno-zarządczego.
Modelten(rys.1.6)spełnia3warunkidotyczące:
-oczekiwania(produktów)przezrynek,
-dopuszczalnościtechnicznejoraz
-efektywnościkosztowej.
Rys.1.6.Przedsiębiorstwoprodukcjiżywnościjakozintegrowanymodelzarządzaniajakością
Otoczenie
Surowce
Projektowaniejakości
Kontrolajakości
Zarządzanieprocesemprodukcyjnym
Zakładprodukcjiżywności
Strategiaipolitykajakości
Produkcja
Żywności
Technologia
Podnoszenie
Dystrybucja
jakości
Zapewnienie
produktu
jakości
Jakość
Klient/konsument
Źródło:Opracowaniewłasnenapodstawie:LUNING,MARCELIS,JONGEN(2002).
Wmodelutym,wpostaciblokowej,zestawionokolejnefunkcjezintegrowa-
negomodelusystemuzarządzaniajakościąrealizowanewewnątrzzakładupro-
dukcjiżywności,poczynającod:pojęciajakościicechproduktużywnościowego,
ichroliwprocesieprodukcjiżywności,miejscawplanowaniuikontrolijakości,
zwłaszczaplanowaniastrategicznegoobejmującegowybórproduktu;planowania
innowacyjnegodotyczącegojegoprojektowaniaioperacyjnejkontrolijakościpro-
duktu,rozwiązującegowreszcieproblemypodnoszeniaizabezpieczeniajakości
produktużywnościowego.
1.3.Jakośćżywnościijejuwarunkowania
Współcześniewysokajakośćtraktowanajestjakoważnyatutkonkurencyj-
nościprzedsiębiorstwa.Szczególnemiejscewprocesachbiznesowychzajmuje
jakośćżywności.Jejpodstawoweźródłostanowiąsurowcepochodzeniarolniczego,
stądczęstoniejeststałazewzględunazmiennośćwłaściwościbiochemicznych,
fizycznychibiologicznych.Zdrugiejstrony,wwarunkachrosnącejkonkurencji
27
