Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
3Nałóżmasęcukrowąnawałek
równozewszystkichstronjeprzykry-
ła.Zabierzwałek.Najpierwużyjrąk,
iprzenieśjąnaciastotak,aby
apotemzaokrąglonejkrawędzipacki,
abyusunąćbąbelkipowietrzaiwygła-
dzićmasę.Następnieułóżmasęna
bokachciasta.Jeśliciastomakanty,
zacznijodnich,gdyżmasazwyklepęka
lubrozdzierasięwtakichmiejscach.
Uważaj,abyzabardzojejnierozciąg-
nąć.Odetnijmasęupodstawyciasta
gładkimnożemlubkantempacki.
Prostąkrawędziąwygładźboki.Przekłuj
szpilkąwszystkiebąbelkipowietrza,
któresięutworzyły(najwygodniejzrobić
toszpilkązdużągłówką),apóźniej
wyrównajmasępacką.Zaokrągloną
krawędziąwygładźwierzchciasta,
aprostą-boki,abyuzyskaćidealnie
jednolitewykończenie.Krawędzieoraz
zaokrąglonelubtrudnemiejscamogą
wymagaćwygładzeniauformowanym
wdłonikawałkiemmasycukrowej.
POKRYWANIECIASTAIPODKŁA-
DULUKREMPLASTYCZNYM
Niezbędnedotegosąplastikowe
packi.Wierzchciastawygładzasię
zaokrąglonąkrawędziąpacki,aboki
-ustawiającprostąkrawędźprzypod-
stawieciasta.Pokrywanieciastamasą
cukrowąjestdośćłatwe,jednak
potrzebnajestwprawa,abyuzyskać
ładnywygląd.Jeślichceszzabarwić
masęcukrową,najlepiejzrobićtobar-
wnikiemspożywczymwpaścielubbar-
wnikiemwpłyniezagęszczonymcukrem
pudrem.Najbezpieczniejszymroz-
wiązaniemjestzabarwienienajpierw
małejilościmasycukrowej,apóźniej,
poprzezzagniatanie,wymieszaniejej
zresztąmasy.Wtensposóbmożna
kontrolowaćnasyceniekoloruinie
nadaćmasiezbytintensywnejbarwy.
1Naczystym,suchymblacierobo-
czym-nieubrudzonymcukremani
skrobią-zagniatajmasęcukrową,aż
zrobisięgładkaielastyczna.Postaraj
sięniewprowadzićwniązbytwielu
bąbelkówpowietrza.Lekkooprószblat
przesianymcukrem-pudremipołóżna
nimwyrobionąmasęcukrowąwszelki-
mipęknięciamidodołu.Rozwałkujją
iwygładźzgodniezinstrukcjądlamasy
migdałowej.
2Zwilżpowierzchnięmasymig-
(najlepiejCointreau,kirschemlub
białymrumem).Użyjgąbeczki,aby
równomierniegorozprowadzić.Jeśli
dałowejbezbarwnymalkoholem
jakieśmiejsceniezostaniezwilżone,to
międzymasąmigdałowąacukrową
mogązebraćsiębąbelkipowietrza.
Alkoholpomagaprzykleićmasęcukro-
wądomigdałowej,aponadtodziała
bakteriobójczo.
4Abypokryćpodkładtortowymasą
cukrową,rozwałkujjąistarannie
ułóżnapodkładziezwilżonymbezbar-
wnymalkoholem.Wygładźzaokrąglo-
nąkrawędziąpackiiodetnijnadmiar
gładkimnożem.Wyrównajbrzegucię-
tejkrawędziużywającpacki.Następnie
wygładźmasęuformowanymwdłoni
kawałkiemmasycukrowej.
5Odrobinęmasycukrowejzwilż
bezbarwnymalkoholem(Cointreau,
kirschemlubbiałymrumem)ipołóż
naśrodkupodkładu.Ostrożnieumieść
naniejciastowrazzcienkąpodkładką
otejsamejśrednicy.Delikatniedociśnij
wierzchciastazaokrąglonąkrawędzią
packi,abyprzykleiłosiędopodkładu.
Prostąkrawędziąwyrównajpołączenie
ciastazpodkładem.Wszystkiemiejsca
wymagającedopracowaniawygładź
kawałkiemmasycukrowej.
17
