Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
1.Koncepcjazastosowaniaspektroskopiioptycznejdoocenyjakościżywności
giękontrolidlazapewnieniawydajnościprocesu,(iv)walidacjęidokumentację
demonstrującąefektywnośćstrategiikontroli,(v)ciągłąkontrolędlazapewnie-
niawydajności(RathoreiKapoor,2016).
WodniesieniudoprocesówtechnologicznychrealizacjakoncepcjiQbDpole-
ganawprowadzeniuinnowacyjnejtechnologiianalizyprocesu(processanalyti-
caltechnology,PAT),opierającejsięnawszechstronnym,opartymnanaukowych
podstawachzrozumieniuprocesuwytwarzania(Harańczyk,2012).Wprzemyśle
PATjestpodstawąrozwojuinnowacyjnychprocesówprodukcyjnychizapewnie-
niajakościproduktów.Ideąjestprojektowanie,analizaikontrolaprocesówpro-
dukcyjnychpoprzezpomiarywczasierzeczywistymzidentyfikowanychkry-
tycznychparametrówkontroli,którestanowiąozmiennościproduktu(Moran,
Sullivan,KeeneriCullen,2017).
WliteraturzezwracasięuwagęnapodobieństwokoncepcjiHACCPorazQbD
iPAT.PodobniejakwprzypadkusystemuHACCPstosowanegowprzemyśle
spożywczym,równieżzastosowaniePATmanaceluzmianępodejściazkontroli
produktukońcowegodoprewencyjnejkontroliparametrówkrytycznych.Tech-
nologiaanalizyprocesumożezostaćzintegrowanazsystememHACCPwcelu
identyfikacjipotencjalnychzagrożeń,ichredukcjilubeliminacji(Culleniin.,
2014).Uważasię,żetakaintegracjamogłabyzwiększyćskutecznośćsystemu
HACCP(Moraniin.,2017).
1.3.Ewolucjametodbadaniażywności
Skutecznośćdziałańpodejmowanychwceluzapewnieniailości,bezpieczeń-
stwazdrowotnegoijakościżywnościzależyodwieluczynników,aleniezbęd-
nymelementemjestdysponowanieodpowiednimimetodamianalitycznymi
umożliwiającymiefektywnąkontrolęproduktunawszystkichetapachłańcucha
żywnościowego.Zewzględunazróżnicowanieproduktówspożywczychiwie-
lowymiarowycharakterichjakościdobadaństosujesięróżnorodnemetody
analityczne,m.in.fizyczne,chemiczne,instrumentalne,biochemiczneisen-
soryczne.Metodyinstrumentalneodgrywająszczególnąrolęwewspółczesnej
analizieżywności.
PoczątkichemiianalitycznejżywnościsięgająXIXw.,gdychemicyzaczę-
libadaćżywnośćiizolowaćjejskładniki.Ztegookresupochodząm.in.me-
todyoznaczaniabiałkaKjeldahlaiDumasastosowanedodziśodponadstu
lat.Rozwójmetodinstrumentalnychznacznieposzerzyłmożliwościanalizy
żywności.Metodytepolegająnawykorzystaniuróżnychzjawiskfizycznych
lubfizykochemicznychwceluuzyskaniasygnałupochodzącegoodanalitu.Po-
miarusygnałuanalitycznegodokonujesięzapomocąodpowiednichprzyrzą-
