Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.2.Współczesnewyzwaniawobecprzemysłurolno-spożywczego
9
tepromująstandaryzacjęprocesuprodukcyjnegoskupiającąsięnajakości,
zdrowiuibezpieczeństwieżywności.
Jakośćżywności
Jakośćżywnościobejmujewieleróżnychaspektów,dotyczym.in.bezpieczeń-
stwazdrowotnego,właściwościfizycznych,chemicznychimikrobiologicznych,
wartościodżywczejorazcechsensorycznych.Obejmujerównieżwłaściwości
funkcjonalneizgodnośćzregulacjamiprawnymi.Istotnymelementemjestoce-
naproduktuprzezkonsumentów(ZalewskiiSkawińska,2016).
Podstawowąfunkcjążywnościjestzaspokajaniegłoduidostarczeniepo-
trzebnychczłowiekowiskładnikówodżywczych.Jednakkonsumenciwkrajach
rozwiniętychoczekująodżywnościspełnianiadodatkowychpotrzeb.Ewolu-
cjastylużyciaprzyczyniasiędookreślonychoczekiwańwobecżywności.Do
istotnychtrendówkonsumenckichnależąodpowiedzialnośćzawybórżywno-
ściijejautentyczność.Odpowiedzialnośćobejmujekonsekwencjedlazdrowia
iotoczenia.Wybieranesąproduktyzdrowe,przyjazneśrodowisku,produkowa-
nezuwzględnieniemzasadetycznych.Autentycznośćodnosisięm.in.dozain-
teresowaniaproduktaminaturalnymi,lokalnymi,tradycyjnymiorazminimalnie
przetworzonymi(Nychasiin.,2016).
Producenciiuczeniskupiająsięnapodniesieniuwartościodżywczychifunk-
cjonalnychproduktówspożywanychwnieprzetworzonejpostacim.in.poprzez
wybórodpowiednichodmianiwarunkówuprawy.Poprawęjakościżywienio-
wejproduktówprzetworzonychuzyskujesiępoprzezfortyfikację,redukcjęza-
wartościsodu,tłuszczów,cukruitp.Ocenawartościżywieniowej,funkcjonal-
nejibezpieczeństwazdrowotnegostanowicentralnezagadnieniewbadaniach,
projektowaniuiwprowadzeniunaryneknowejżywności.Równieistotnejest
zachowanieodpowiednichwłaściwościsensorycznych.Produkt,któryniebę-
dziespełniałoczekiwańkonsumentówpodtymwzględem,prawdopodobnienie
osiągniesukcesunarynku(CivilleiOftedal,2012;Tudoraniin.,2012).
Koncepcjajakościprzezprojektwprzemyślespożywczym
Wceluusprawnieniakontrolinadwytwarzaniemżywnościwprzemyślespo-
żywczymproponujesięadaptacjękoncepcjijakościprzezprojekt(qualityby
design,QbD),którejstosowanieprzynosiwielekorzyściwprzemyślefarmaceu-
tycznym.KoncepcjaQbDopierasięnasystematycznympodejściudorozwoju
produktu,którerozpoczynasięzdefiniowaniemcelówiobejmujezrozumienie
produktuiprocesuorazkontrolęprocesuopartąnapodstawachnaukowych
(RathoreiKapoor,2016).PodstawoweelementyQbDobejmują:(i)identyfi-
kacjęatrybutówproduktu,któresąistotnedlajegobezpieczeństwaijakości,
(ii)projektowanieprocesudlaosiągnięciapożądanychwłaściwości,(iii)strate-
