Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
29
niebyłakontrolowana.
9Cowięcej,kazeinamożetakżezaspokajaćnaszapetyt.
Wynikatozpowstającegowwynikukoagulacjitegobiałkaglikomakropeptydu–
związku,którystymulujewydzielaniecholecystokininy(CCK).CCKjestzkolei
hormonemjelitowym,uwalnianympozjedzeniuposiłku,nadającymuczuciesytości
orazstymulującymwydzielanieżółciisokutrzustkowego.Glikomakropeptyd
pomagateżwutrzymaniuwjelitachodpowiedniejmikroflorybakteryjnej.
10
Białkaserwatkowe,doktórychnależąm.in.α-laktoalbuminaiβ-laktoglobulina
stanowiąbogateizbilansowaneźródłoaminokwasówwdiecieczłowieka.
Sąbezcennewstymulacjiukładuimmunologicznego.Działanieprozdrowotne
głównychfrakcjibiałekmlekaprzedstawionowtabelinr1.
Tabelanr1:Głównebiałkamlekaiichfunkcjebiologiczne.
Kazeina(α,β,iκ)
β-laktoglobulina
α-laktoalbumina
Glikomakropeptyd
Immunoglobuliny
Laktoferyna
Laktoperoksydaza
Lizozym
Białko
Zawartość[g/l]
0,0004
1-1,5
0,03
1,2
0,7
0,1
2-4
28
Wiązanieżelaza,działanie
Ochronaimmunologiczna
Nośnikwapnia,działanie
Ochronaantybakteryjna
Ochronaantybakteryjna
antyoksydant,prekursor
biologicznieaktywnych
Nośnikjonówwapnia,
żelaza,cynku,miedzi;
prekursorbiologicznie
prekursorbiologicznie
aktywnychpeptydów
aktywnychpeptydów
Ochronabifidogenna
immunomodulacyjne
antykancerogennei
antykancerogenne,
Nośnikretinolu,
peptydów
Funkcje
Źródło:H.Korhonen,A.Pihlanto-Leppäla,P.Rantamäki,T.Tupasela,Impactof
processingonbioactiveproteinsandpeptides(w:)„TrendsinFoodScience&Technology”.
1998,9(8-9)
Średnio20%ogólnejzawartościbiałekserwatkowychwmlekustanowi
α-laktoalbumina.Wykazujeonazdolnośćwiązaniajonówmetali,takichjak:cynku,
magnezu,manganuczywapnia.Wiązaniejonówwapniajestotyleistotne,
żezapewniastabilizacjękonformacjitegobiałka,atakżewspomagawchłanianie
tegopierwiastka.Tafunkcjapowoduje,żeα-laktoalbuminajestodpowiedzialnaza
regulacjęgospodarkiwapniaworganizmieczłowieka.Maznaczeniewprzypadku
kobietkarmiących,gdyżodgrywaistotnąrolęwczasielaktacjiisekrecjimleka.
11
Wykazujeponadtodziałanieantykancerogenne,antyoksydacyjneiantybakteryjne,
9B.Dawson-Hughesiin.,EffectofCalciumandVitaminDSupplementationonBoneDensityinMen
andWomen65YearsofAgeorOlder(w:)„NewEnglandJournalofMedicine”.1997,337
10J.Górska,Produktyzbiałkamiserwatkowymi:Kluczdozdrowia(w:)„ForumMleczarskieHandel”.
2013,4(59)
11R.H.Martiniin.,Humanalpha-lactalbuminandhormonalfactorsinpregnancyandlactation
(w:)„ClinicalEndocrinology(Oxford,England)”.1980,13(3)
