Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
AgnieszkaSKWAREK,MałgorzataDAREWICZ
UniwersytetWarmińsko-MazurskiwOlsztynie
WydziałNaukioŻywności
KatedraBiochemiiŻywności
ZDROWOTNEASPEKTYBIAŁEKMLEKA
Wstęp
Odkilkunastulatpopularyzowanesąpseudonaukoweopinie,zgodnie
zktórymibiałkamlekastanowiązagrożeniedlazdrowiaczłowieka,np.skutkując
ubytkami
w
fazie
mineralnej
kości,
a
w
konsekwencji
osteoporozą.
Dyskredytowanajestrównieżdietawysokobiałkowa,którajakobymiałaby
intensyfikowaćmetabolizmwapniawkościachiwpływaćnajegoniedobory
worganizmie.Jednakżewiarygodneizweryfikowanewynikibadańnaukowych,
głównieopracowańepidemiologicznych,zaprzeczajązagrożeniomzwiązanym
zkonsumpcjąbiałekzwierzęcych,wtymkonsumpcjąmleka.Konsekwencją
negatywnejkampaniiwstosunkudomlekajestniskiespożyciejegobiałka,
którewdieciestatystycznegoPolakadostarczazaledwie12%energii.Zgodnie
zdanymiGUSkonsumpcjamlekaiproduktówmleczarskichwPolscew2014roku
wyniosła4,58kgnaosobę,
1aw2015rokuspadłado4,48kgnaosobę.2Spożycie
mlekaijegoprzetworówwPolsceobecniejestprawie3-krotniemniejsze
niżwkrajachskandynawskichi2,5-krotniemniejszeniżwNiemczechczyFrancji.
Nieulegawątpliwości,żejednązprzyczyntejsytuacjijestniskaświadomość
relacjimiędzyodżywianiemastanemzdrowia.Wpołączeniuznawykami
żywieniowymiwyniesionymizdomurodzinnego,którychzmianawrazzupływem
lat
jest
coraz
trudniejsza,
jest
to
zadanie
wymagające
działania
odnajniższegopoziomuedukacji.Doobszarutakichaktywnościnależyprogram
współfinansowany
ze
środków
unijnych
„Szklanka
mleka”
jako
element
prozdrowotnejpolitykipaństwapolskiego.Głównymcelemtegoprogramu
jest
promocja
zdrowych
nawyków
żywieniowych
przez
rekomendowanie
spożywaniamlekaijegoprzetworówwśróddzieciimłodzieżyorazzapobieganie
dietozależnymschorzeniom,gdyżniepokojącajestrosnącazachorowalność
naotyłośćicukrzycętypu2,nowotwory,atakżechorobyukładukrążenia.Cały
czaspozostajeotwartepytanieoprzyczynyikonsekwencjetychzagrożeń.
3
Niestetywwiększościproduktówspożywczychodkilkunastulatzawartość
białkamaleje–jestonoskładnikiemnajdroższym,wobectegozastępuje
sięjetańszymihydrokoloidami.Białkazwierzęcebardzoczęstozastępowane
sątakżeznacznietańszymbiałkiemsojowym.Należypamiętaćotym,
żeniezwykleistotnajestedukacjażywieniowaspołeczeństwa,dziękiktórejrośnie
świadomośćwzakresiespożywanychproduktóworazichdobroczynnegowpływu
naorganizmczłowieka,doczegowciążjeszczewielukonsumentówniejest
całkowicieprzekonanych.
1MałyRocznikStatystyczny2015,GłównyUrządStatystyczny.Warszawa,s.167
2MałyRocznikStatystyczny2016,GłównyUrządStatystyczny.Warszawa,s.168
3S.Jewiin.,Evolutionofthehumandiet:linkingourancestraldiettomodernfunctionalfoods
asameansofchronicdiseaseprevention(w:)„JournalofMedicinalFood”.2009,12(5)
