Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
28
Biologicznefunkcjekazeinyibiałekserwatkowych
Białka
są
niezbędne
do
prawidłowego
funkcjonowania
organizmu.
Sąpodstawowymelementembudowywszystkichtkanekorganizmuczłowieka.
Regulują
metabolizm
komórkowy
oraz
funkcje
narządów,
co
zapewnia
prawidłowywzrostirozwójorganizmu.Pełniąm.in.funkcje:strukturalne,
katalityczne,transportowe,obronne.Jakoprzeciwciałaiinneskładnikiukładu
immunologicznego
odpowiadają
za
obronę
organizmu
przed
działaniem
zewnętrznychczynnikówpatogennych,takichjakbakterie,wirusy,pasożytyczy
alergenypokarmowe.Funkcjatransportowapoleganaprzenoszeniuróżnych
substancjiprzezbłonykomórkowe.Wpłynachustrojowychbiałkaodpowiedzialne
sązatransporttlenu,jonówmetali,substancjiodżywczych,leków.
4Obecność
wdiecieodpowiedniejilościbiałek,zawierającychwswoimskładziewszystkie
aminokwasyegzogenne,zapewnianietylkoprawidłowywzrostirozwójorganizmu,
aletakżesprawnośćintelektualnąorazprawidłowąodpowiedźimmunologiczną.
Występującewmlekubiałkastanowiąniezbędnyskładnikdietyczłowieka
zewzględunawłaściwościodżywcze.Szerokiespektrumichbiologicznego
działaniawynikazobecnościm.in.enzymów,hormonóworazprzeciwciał.
Białkamlekasąpodatnenadziałanieenzymówtrawiennych,stąduważasię,
żesąłatwostrawneidobrzeprzyswajalne.Ponadtobiałka,podobniejaktłuszcze,
trawionesąpowoli,przezcom.in.zmniejszająapetyt.Wartootympamiętać
wprzypadkuodchudzania,ponieważniepowodujągwałtownychzmianpoziomu
insulinyorazglukozywekrwi.
5Niezwykleistotnymaspektemjestto,żemleko
iproduktymleczarskiesąpodstawowyminajcenniejszymźródłemwszystkich
egzogennychaminokwasówkoniecznychdosyntezydenovopeptydów,białek
orazinnychzwiązkówniezbędnychdoprawidłowegofunkcjonowaniacentralnego
układunerwowegoorazimmunologicznego.
6
Zewzględunadużązawartość
egzogennychaminokwasów,zwłaszczasiarkowych,najważniejszewmleku
sąbiałkaserwatkowe,wtymimmunoglobulinyiczynnikiantybakteryjne,
takiejaklaktoferynaczylizozym.
7
Podstawowymbiałkiemmlekajestkazeina,składającasięzfrakcjiαs
(αs1iαs2),βiκ.Jejzawartośćwmlekuwynosi2,4-2,6%.Jestfosfoproteiną
owysokiejaktywnościbiologicznej.Jejgłównąfunkcjąjestwiązaniewapnia
ifosforu,cozwiększajejprzyswajalność.Białkotowspomagarównieżwchłanianie
wprzewodziepokarmowympierwiastkówtakichjakcynkczymiedź,atakże
stymulujewzrostbakteriiBifidobacteriumbifidum,przezcowykazujedziałanie
ochronne.
8
Cowięcej,mapozytywnedziałanienamasęmineralnąkości.
Wykazanokorzystnywpływzwiększonejilościkazeinywdiecieupacjentów
zezłamaniemstawubiodrowegowporównaniuzpacjentami,uktórychilośćbiałka
4J.Socha,A.Stolarczyk,Rolabiałkawleczeniużywieniowym–podstawybiologiczne(w:)„Pediatria
WspółczesnaGastroenterologia,HepatologiaiŻywienieDziecka”.2000,2(2)
5
G.Cichosz,H.Czeczot,Kontrowersjewokółbiałekdiety(w:)„PolskiMerkuriuszLekarski”.
2013,XXXV/210
6J.Artym,M.Zimecki,Rolalaktoferrynywprawidłowymrozwojunoworodka(w:)„PostępyHigieny
iMedycynyDoświadczalnej”.2005,59
7G.Cichosz,op.cit.,s.400
8B.W.Petschow,R.D.Talbott,GrowthpromotionofBifidobacteriumspeciesbywheyandcasein
fractionsfromhumanandbovinemilk(w:)„JournalofClinicalMicrobiology”.1990,28(2)
