Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
(
1
)
Składnikipokarmowe
WITAMINAA
WitaminaAtogrupazwiązków,któresąpochodnymiβ-jononu,wykazująaktyw-
nośćbiologicznąipodwzględemstrukturysąpodobnedoall-trans-retinolu,do
którejzaliczasięall-trans-retinol(witaminaA
1),retinal,kwasretinowyijegosole,
estryretinylu,pochodneretinoluiretinalu,wtym3-dehydroretinol(witaminaA
2)
orazkarotenoidy.Spośródkarotenoidównajwyższąaktywnośćmaβ-karoten,ale
wszystkiekarotenoidyuzyskująaktywnośćwitaminyApoprzekształceniucząstecz-
ki,dlategonosząnazwęprowitaminyA.
WitaminaAjestrozpuszczalnawtłuszczach;worganizmieczłowiekajestgro-
madzonawwątrobieorazwniewielkichilościachtakżewnerkachinadnerczach,
tkancetłuszczowej,osoczu,jeliciecienkimipłucach.Jejrolazależnajestwpew-
nymstopniuodjejformy,jednakgeneralniewskazujesię,żeodgrywaonarolę
wwidzeniu,rozwojukomórek,procesachsyntezy,madziałanieprzeciwutleniające
iprzeciwzapalne.
WdieciewitaminaAdostarczanajestzarównozproduktamizwierzęcymi(retinol
ijegopochodne),jakiroślinnymi(karotenoidy),ajejgłównymiźródłamiwpolskiej
dieciesąprzetworymleczne,jaja,podroby,rybyiwarzywa.
Tabela10190ZawartośćwitaminyAwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998;USDA,2013.
Grupaproduktów
Tran
Masło,margaryny
Warzywa
Serypodpuszczkowe
Jajakurze
Owocesuszone
Ryby
Mleko,napojemleczne,mlekowproszku
Mięso
Owoce
Wędliny
Pieczywo
Orzechy
Ziemniaki
Mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Oleje,oliwa,słonina,smalec
,nasiona,pestki
PrzeciętnazawartośćwitaminyA
[µg/100gproduktu]
30000
600–900
2–570
230–380
272
15–150
5–100
15–70
5–65
3–50
0–35
0–14
0–10
1
0
0
29
