Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
(
1
)
Składnikipokarmowe
SELEN
Największeilościselenuworganizmieczłowiekazlokalizowanesąwkościach,ale
jegonajwiększestężeniestwierdzasięwnerkach.Jestongromadzonywróżnych
formachiwprzypadkuniektórychznichniepoznanojeszczeichfunkcji.Wiadomo
natomiast,żeselenjestskładnikiemwieluenzymów,przezcobierzeudziałwpro-
cesachmetabolicznych,madziałanieantyoksydacyjneorazwpływanaodporność
organizmu.
Wtypowejpolskiejdiecieselenpochodzigłówniezproduktówmięsnych,
produktówzbożowych,mlecznychorazjajiryb.Jegospożyciewpopulacjijest
zróżnicowane,cooznacza,żeistniejezarównoryzykoniedoboru,jakinadmiernego
spożyciategoskładnika.Niedobórselenumożeprzyczyniaćsiędonasileniastresu
oksydacyjnego,zaburzeniaprzemianhormonówtarczycyorazwpływaćnafunkcjo-
nowaniemięśni,wtymmięśniasercowego.Nadmiernapodażnatomiastmoże
powodowaćzatrucietymskładnikiem,naconarażonewkrajachrozwiniętychsą
przedewszystkimosobystosującejegonadmiernąsuplementację.
Tabela10170Zawartośćselenuwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Marzeciwsp.,1992.
Grupaproduktów
Ryby
Pieczywo,mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Jajakurze
Orzechy
Mięso
Wędliny
Serytwarogoweipodpuszczkowe
Warzywa
Owoce
Ziemniaki
Mleko,napojemleczne,śmietana
Tłuszcze
Przeciętnazawartośćselenu
[µg/100gproduktu]
24–25
8–18
16
7–13
7–14
8–10
4–6,5
2,4–5,5
3–5
3
1,7–2,5
1,1–1,2
27
