Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
14POLSKAKUCHNIABEZGLUTENOWA
osobom,któremusząprzestrzegaćdietybezglutenowejzpowoduceliakii,acz-
kolwieklepiejwprowadzaćjestopniowo,obserwującreakcjęorganizmu.Po-
nadtoniepowinnosięichwłączaćdojadłospisubezpośrednioporozpoczęciu
dietybezglutenowej,alepopewnymczasie,takabymócstwierdzić,czyichspo-
życieniewywołujeobjawównietolerancji.Zalecasiętakże,bynieprzekraczać
spożyciadziennejilościowsawynoszącej50g.Udzieciporcjatajestmniejsza
iwynosi25gnadzień.
Zbożaiproduktybezglutenowe
Prawidłowozbilansowanadietapowinnasięopieraćnawęglowodanachzłożo-
nych,którychdostarczająwarzywa,zbożainasionastrączkowe.Naszczęścieist-
niejegrupazbóż,któreniezawierająglutenuimogąbyćbezpieczniespożywane
przezosobybędącenadieciebezglutenowej.WPolscenajczęściejkupowane
ijadanesąprzedewszystkim:ryż,gryka,prosoikukurydza.Mniejpopularne
wnaszymkrajuproduktybogatewskrobię,aprzytymnaturalniebezgluteno-
we,totapioka,maniokisorgo.Corazwiększąpopularnośćzyskująamaran-
tus,komosaryżowa(quinoa)oraztel(miłkaabisyńska).Wspecjalistycznych
sklepachmożnateżkupićmąkizkasztanówjadalnych,soi,ciecierzycyczylnu,
atakżewieleinnychniezawierającychglutenu.Ichdobórimieszaniewymaga
pewnegodoświadczeniaizachowaniaodpowiednichproporcji.
Zproduktówłatwodostępnychitanich,niezawierającychglutenu,warto
wymienićnasionaroślinstrączkowychtakichjak:bób,fasola,groch,soczewica,
ciecierzycaorazoczywiścieziemniaki.
Glutenuniezawierająteżnaturalniewarzywaiowoce,mięso,rybyinabiał
–oileoczywiściewprocesieprodukcjiczyprzetwarzanianiezostałynimzanie-
czyszczone.
Mieszankimąkbezglutenowych
Pieczenieigotowaniezużyciemmąkbezglutenowychwymagapewnejwprawy
idoświadczenia.Zazwyczajnajlepszeefektydajewymieszaniewproporcjach
różnychtypówmąk.
Wostatnichlatachnarynkupojawiłosięwielenowychproduktów,ktorenie
zawierająglutenu,coznaczącoułatwiłopacjentomstosowaniedietybezglute-
nowejipoprawiłoichkomfortżycia.Dotyczytozarównogotowychwyrobów,
np.biszkoptów,ciast,bułek,jakimieszanekmąkbezglutenowychsłużących
