Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
13
Podstawąjestwięczawszestaranneczytanieetykiet!Producentmusiwy-
mienićnaopakowaniuwszystkieskładnikiproduktuorazwyróżnićsubstancje
alergenne,jeślitakiewnimwystępują.Zatemjeżelinaetykieciewidniejeinfor-
macja,żenp.pulpetyzawierająskrobięzpszenicy,niepowinniśmyichkupować
ispożywać.
Należytakżeunikaćkupowaniaproduktów,którewskładzieniezawierają
wprawdziezbóżglutenowych,alenaopakowaniuproducentumieściładnotację
typu„produktmożezawieraćśladoweilościglutenu/pszenicy”albo„wzakła-
dzieużywasięzbóżzawierającychgluten”.
Jeśliwykluczymyzdietygluten,niemożebyćmowyodrobnychodstęp-
stwach.Alboeliminujemygocałkowicie,alboniejesteśmynadieciebezglu-
tenowej.Osobom,któremusząściśleprzestrzegaćdietybezglutenowej,mogą
zaszkodzićnawetśladoweilościtegobiałka.
Zaproduktbezglutenowymożnauznaćtylkotaki,któryzawieraniewięcej
niż20mgglutenunakilogram.Producencimogąstaraćsięocertyfikatpo-
świadczający,żeproduktjestbezglutenowy.Jeśliposiadajątakicertyfikat,na
opakowaniujestwidocznysymbolprzekreślonegokłosa.Oznaczato,żepro-
dukcjajestściślekontrolowana,aewentualnązawartośćglutenuwgotowych
wyrobachregularniesprawdzająaudytorzy.
Owiesnadieciebezglutenowej
Spożywanieowsaprzezosobybędącenadieciebezglutenowejodlatbudzikon-
trowersje.Owieszawieraaweninę–białko,którezaliczasiędoglutenu.Dość
częstojestonodobrzetolerowaneprzezosobyzceliakiąiniepowodujetakiejre-
akcjiimmunologicznejjakbiałkapszenicy,żytaczyjęczmienia.Niewskazanejest
jednakspożycieprzetworówowsadostępnychwmasowejsprzedaży,ponieważ
mogąbyćonebardzozanieczyszczoneglutenempochodzącymzinnychzbóż.
Specjaliścizwracająjednakuwagęnato,żeczęśćpacjentów,uktórychko-
niecznejeststosowaniedietybezglutenowej,np.osóbzezdiagnozowanąalergią
ichorychnaceliakię,nietolerujedobrzeowsaizbożetonależycałkowiciewy-
kluczyćzichjadłospisu.
Zanimzaczniesiękomponowaćdietębezglutenową,zawszenależynajpierw
zwrócićsiędospecjalisty,któryoceniindywidualnystanzdrowiachoregoipo-
trzebyjegoorganizmu.Czasemzalecenia,któresąwłaściwedlawiększościpa-
cjentów,niesprawdzająsięwprzypadkukonkretnejosoby.
Odpewnegoczasumożnakupićprzetworyowsiane(np.płatki)certyfiko-
wanejakobezglutenowe.Uważasię,żeichumiarkowanespożycienieszkodzi
