Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
tejłyżki,którąsięjekosztuje,takdlaczystości,jakdlaobcej
imwilgoci,bosięztegopsują.Konfituryniemożnastudzić
wnaczyniumosiężnem,wktóremsięsmażyły,stojącwnimbowiem
długo,naciągającząstekmetalicznych,szkodliwychzdrowiu,aprócz
tegotracąkolorswójnaturalny,dlategowięczarazposmażeniutrzeba
jezlaćdonaczyńporcelanowych.Tylkosmażonewkamiennejrynce,
możnawniejprzestudzać.Niemożnanakrywaćkonfiturzarazpoich
usmażeniu,gdyżparaznichwydobywającasięosiadanapokrywie
iprzemieniasięwpłynwodnisty,któryspadającnakonfitury,
usposabiajedoburzeniasięiokrywaniasiępleśnią.Chcącnakryć
konieczniekonfiturydopokądjeszczesągorące,najlepiejjeszczeużyć
dotegopłótna,któreprzyjmującwsiebiewilgoćniedozwalajej
spadaćnakonfitury.
Zimnezupełniekonfituryskładająsiędobardzoczystowymytych
idoskonaledosuchawytartychsłoików.Jeżeliznajdąsięziarnkalub
rozgotowanejagody,trzebajeprzecedzićprzezsitko.Słoikiobwiązują
sięnajpierwwoskowymapowierzchuzwyczajnympapierem.Można
takżeokryćwierzchsłoikaokrągłymkawałkiembibułkiangielskiej,
umoczonejwrumie,awkońcuobwiązaćpapieremlubpęchęrzembez
żadnychnakłuć,jaktoniektóreosobymojązwyczajrobić.Obwiązane
pęcherzemnajlepiejzawszesiętrzymają.
Słoikimałelepszesądoskładaniakonfituroddużych,boraz
odkrytekonfituryzawszejużnietakdobrzetrzymająsię.
Jeżelikonfiturycukrzeją,przesmażyćjetrzeba,wstawiającsłoik
zkonfituramiwrynkęzzimnąwodą.Słoikprzedtemrozwiązać,
wsypaćparęłyżeczekmiałkiegocukru,zawiązaćznowuświeżym
woskowympapieremiwstawiwszydowodygotowaćdolewającwody
wmiaręwygotowaniasięjej,agotowaćdopóty,dopókizcukrzenienie
rozpuścisię.Wtenczasodstawić,asłoikizwodyniewyjmować,
dopokądnieprzestygną.
Jeżelikonfituryburząsię,wlaćjedorynkikamiennej,posypać
miałkiemcukremizagotowaćparęrazynawolnymogniu,szumując
bardzostarannie.Trzebajednak,takiekonfiturywkrótceużyć,
bopokilkutygodniachmogąznówzacząćsięburzyć.
Konfiturypowinnysiętrzymać,aniniewzbytciepłem,aniteż
wzbytzimnemmiejscu,konieczniejednakwsuchemmiejscu.
Klarowaniesyropu.Jeżelisięmadosmażeniakonfiturcukier
gorszegogatunku,wtedypowinnosięgoprzynajmniejsklarować,
cosięrobiwnastępującysposób:Porąbaćcukierwmałekawałki
inalaćwodą,mierzącszklankęnapółkilogr.cukru.Gdysięcukier
