Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
UWAGIOGÓLNE
OSMAŻENIUKONFITUR
Konfiturypowinnysięsmażyćwnaczyniumosiężnem,wewnątrz
niepobielanemlubwdużejryncekamiennej,zupełnienowej,gdyż
wkażdyminnymnaczyniukolorowocuzmieniasię.Najlepiejjest
miećdotegonowezupełnienaczynie,przeznaczonelitylko
dosmażeniakonfiturinigdynanicwięcejnieużywane.Rondellub
rynkaprzeznaczonadosmażeniakonfiturpowinnybyćszerokie,
bojagodaniebędącnaciskanąwierzchniąwarstwąlepiejsięwypełnia
syropem.Dobresądosmażeniamosiężnemiedniczki,umyślnienaten
celprzeznaczonezżelaznąrączką.Najłatwiejjednaksmażyćkonfitury
wryncekamiennejiwmiarędosmażeniasięzdejmowaćpotrochę
zognia,zdejmującdwomarękamiprzezczystąścierkę.
Zpoczątkupowinnysięsmażyćkonfiturynamocniejszymogniu,
potemnasłabszym,uważającjednak,abyniesmażyłysięaninazbyt
silnym,anizbytsłabymogniu.Owocdelikatniejszy,zawszesłabszego
potrzebujeognia.—Bardzopięknieudająsiękonfitury,jeżelisię
jepierwszegodnianiedosmaży,adopieronadrugidzieńdosmaża
zwolna,miarkującmniejwięcejodwolnegozakipieniazdziesięć
minut.Wogólebardzodobrzejestsmażyćkonfituryzprzestankami,
tojest:najpierwwrzucićowocewsyrop,zagotować,potemodsunąć
nakwandranszupełnienabokkuchni,potemznówposunąćabysię
trochęgotowały,potemznówodstawićnakilkaminutitakpowtarzać
paręrazy;aprzykońcunabardzosłabymogniudosmażać.Zakażdem
jednaktakiemzagotowaniem,trzebanaczyniezogniazestawić
ikonfiturydoskonałezeszumowaćsrebrnąłyżką,lubszumownicą
dotegoprzeznaczoną.Napółkilogr.owocubierzesięzwyklejeden
kilogr.cukru,możnadaćitrzyćwiercikilgr.wprawdzietakie
konfiturysąoszczędniejsze,alewrzeczywistościnajednowynosi.
Jeżelisiędacałykilgr.cukru,znaczniewięcejbędziesyropu
ikonfituramusibyćładniejsza,bopływająckażdaoddzielnie
oddrugiej,będziedorodniejsza,niżelismażonawmniejszejilości
cukru.Jeżelisięsmażyowocedopodawanianamiseczkach,
koniecznietrzebadaćkilogr.cukru,napółkilogr.owocu.Dolegumin
smażąsiękonfiturywięcejnagęstoiwtedymożnadaćmniejcukru.
Niejesttojednakwielkąoszczędnością,botenapozórkonfitury
