Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
tańsze,ciąglesięburzą,trzebajepotemprzesmażaćdodającnanowo
cukru,coimwyglądikolorodbiera.
Najpiękniejszesąkonfitury,jeżelisięjesmażynarazniewięcejjak
zpółlubjednegokilogr.owocu,gdyżinajedenkilogr.owocu,biorąc
wproporcyidwakilgr.cukru,potrzebajużobszernegonaczynia.
Dosmażeniukonfiturpowinnosięużywaćcukruwjaknajlepszym
gatunku,bocukiergorszybardzowielemaszumu,więcniewielesię
oszczędzi,akonfituryczęstosięburzą.
Cukierodważyć,porąbaćwdrobnekawałkiiwlaćdoniego
przestałejwody,dającmałąszklankęnapółkilogr.cukru.Najlepiej
jesttozrobićnapółgodzinyprzedsmażeniemkonfitur,abycukier
dobrzesięrozpuścił,apotemdopierorozpuszczonycukierpostawić
nakuchni.
Bardzoważnąrzecząwsmażeniukonfiturjestszumowanie.
Najpierwtrzebasamsyropbardzostaranniewyszumować,apotem
drugirazpowrzuceniuizagotowaniuowocu.Odstarannego
wyszumowaniagłówniezależytrwałośćkonfitur.Syropmożna
szumowaćłyżką,dużątakzwanąszumownicą,umyślnie
natoprzeznaczoną,tylcemczylispodemtejłyżkilubłyżkąsrebrną,
uważającbardzonaowoc,abygoniepopsuć.Najlepiejjestjednak
szumowaćłyżkąsrebrną,zbierającstarannieszumowinyzowocu.
Żadnychkonfiturniemożnałyżkąmięszaćwczasiesmażenia,tylko
częstopotrząsaćnaczyniewktóremsięsmażą,abysięrówno
gotowały.Jakwspomniałyśmywyżej,imjestdelikatniejszyowoc,tem
wolniejszegopotrzebujeognia,wogóleaninabardzosilnym,aniteż
zbytmałymogniusmażyćniemożna.Najlepiejzpoczątkuugotować
namocnymogniu,apotemdosmażaćnacorazsłabszym.
Bardzoważnąjestrzeczą,abysyropbyłdowłaściwejgęstości
dosmażonywchwiliwrzuceniaweńowocu.
Gdysięchcemyprzekonaćczyowocjużusmażony,bierzesię
troszkękonfiturnaspodekodfiliżankiistawianalodzielubwzimnej
wodzie.Jeżelipozastygnięciuzupełnem,powierzchniakonfitur
zaczynasięzlekkamarszczyć,toznak,żesądostatecznieusmażone.
Bardzodobrytakżeałatwiejszyjeszczesposóbprzekonaniasięczy
konfiturysądostatecznieusmażone,jestnastępujący:wziąćkilka
kropelsyropunanóż,jeżelikropleniespadająprędko,tylkogęstnieją
nanożuspadając,owocjużjestdostatecznieusmażony.Kwaśniejsze
jednakowocejak:porzeczki,berberysit.p.takdługosmażyćnie
można,boichsyropbardzoprędkogalarecieje.
Anismażącaniukładająckonfiturywsłoiki,niewkładasiędonich
