Chemia żywności Tom 2

Agnieszka Bartoszek, Joanna Cyprys, Kazimierz Dąbrowski, Magdalena Doraczyńska, Henryk Jeleń, Danuta Kołożyn-Krajewska, Barbara Kusznierewicz, Anna Lewandowska, Beata Plutowska, Antoni Rutkowski, Izabela Sinkiewicz, Robert Tylingo, Iwona Wawer, Barbara Wróblewska

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

978-83-7926-245-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo WNT

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

342

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Bartoszek, Agnieszka; Cyprys, Joanna; Dąbrowski, Kazimierz; Doraczyńska, Magdalena; Jeleń, Henryk; Kołożyn-Krajewska, Danuta; Kusznierewicz, Barbara; Lewandowska, Anna; Plutowska, Beata; Rutkowski, Antoni; Sinkiewicz, Izabela; Tylingo, Robert; Wawer, Iwona; Wróblewska, Barbara. Chemia żywności Tom 2. Red. Sikorski, Zdzislaw E.; Staroszczyk, Hanna . Warszawa: Wydawnictwo WNT, 2015, 342 s. ISBN 978-83-7926-245-8

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Bartoszek, A.

A1 Cyprys, J.

A1 Dąbrowski, K.

A1 Doraczyńska, M.

A1 Jeleń, H.

A1 Kołożyn-Krajewska, D.

A1 Kusznierewicz, B.

A1 Lewandowska, A.

A1 Plutowska, B.

A1 Rutkowski, A.

A1 Sinkiewicz, I.

A1 Tylingo, R.

A1 Wawer, I.

A1 Wróblewska, B.

A2 Sikorski, Z.E.

A2 Staroszczyk, H.

T1 Chemia żywności Tom 2

PB Wydawnictwo WNT

PP Warszawa

YR 2015

SN 978-83-7926-245-8

Bibliografia BibTex:

@Book{ 147253, author = "Bartoszek, Agnieszka and Cyprys, Joanna and Dąbrowski, Kazimierz and Doraczyńska, Magdalena and Jeleń, Henryk and Kołożyn-Krajewska, Danuta and Kusznierewicz, Barbara and Lewandowska, Anna and Plutowska, Beata and Rutkowski, Antoni and Sinkiewicz, Izabela and Tylingo, Robert and Wawer, Iwona and Wróblewska, Barbara", editor = "Sikorski, Zdzislaw E. and Staroszczyk, Hanna", title = "Chemia żywności Tom 2", publisher = "Wydawnictwo WNT", year = "2015", address = "Warszawa", isbn = "978-83-7926-245-8" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Bartoszek, Agnieszka

AU - Cyprys, Joanna

AU - Dąbrowski, Kazimierz

AU - Doraczyńska, Magdalena

AU - Jeleń, Henryk

AU - Kołożyn-Krajewska, Danuta

AU - Kusznierewicz, Barbara

AU - Lewandowska, Anna

AU - Plutowska, Beata

AU - Rutkowski, Antoni

AU - Sinkiewicz, Izabela

AU - Tylingo, Robert

AU - Wawer, Iwona

AU - Wróblewska, Barbara

ED - Sikorski, Zdzislaw E.

ED - Staroszczyk, Hanna

TI - Chemia żywności Tom 2

PB - Wydawnictwo WNT

CY - Warszawa

PY - 2015

SN - 978-83-7926-245-8

ER -

Netografia (standard APA):

Bartoszek, Agnieszka; Cyprys, Joanna; Dąbrowski, Kazimierz; Doraczyńska, Magdalena; Jeleń, Henryk; Kołożyn-Krajewska, Danuta; Kusznierewicz, Barbara; Lewandowska, Anna; Plutowska, Beata; Rutkowski, Antoni; Sinkiewicz, Izabela; Tylingo, Robert; Wawer, Iwona; Wróblewska, Barbara. Red. Sikorski, Zdzislaw E.; Staroszczyk, Hanna. Chemia żywności Tom 2 [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo WNT, 2015 [dostęp: 12 09 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/chemia-zywnosci-tom-2-agnieszka-bartoszek-joanna-147253.

alergeny, suplementy diety, toksyny, przeciwutleniacze, rodniki, utleniacze, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności

W tomie 2 omówiono: - składniki wpływające na reologiczne cechy żywności; - rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywnośc...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7926-245-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo WNT

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

342

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Spis treści niedostępny

VIII

Spistreści

6u5u4u

Mutagenywżywnościpoddanejobróbcetermicznejuuuuuuuuuuuuuuu167

6u5u5u

Inneczynnikiryzykauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu173

6u6u

Sposóbprzetwarzaniażywnościjakoważneźródłozagrożeń

zdrowotnychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu176

6u6u1u

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu176

6u6u2u

Wpływrodzajuobróbkitermicznejżywnościnapowstawanie

substancjirakotwórczychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu177

6u6u3u

Obecnośćsubstancjiprekursorowychapowstawaniesubstancji

mutagennychikancerogennychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu179

6u6u4u

Wpływmarynat,przyprawiwarzywnapowstawaniesubstancji

mutagennychikancerogennychwproduktachmięsnychuuuuuuuuuuuu180

6u7u

Podsumowanieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu181

Bibliograﬁauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu182

Toksynysurowcówżywnościowych

-DanutaKołożyn-Krajewskauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu187

7u1u

7u2u

7u2u1u

7u2u2u

7u2u3u

7u3u

7u3u1u

7u3u2u

7u4u

7u4u1u

7u4u2u

7u4u3u

7u4u4u

7u5u

7u5u1u

7u5u2u

Toksynywsurowcachżywnościowychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu189

Toksynypochodzeniaroślinnegouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu190

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu190

Fitotoksynyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu190

Fikotoksynyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu193

Toksynyrybibezkręgowcówmorskichuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu194

Toksynyrybuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu194

Toksynybezkręgowcówmorskichuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu195

Toksynygrzybówkapeluszowychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu197

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu197

Toksynyodziałaniucytotoksycznymuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu198

Toksynyodziałaniuneurotoksycznymuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu198

Toksynyodziałaniudrażniącymprzewódpokarmowyuuuuuuuuuuuuuuu199

Mikotoksynyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu199

Rodzajemikotoksynuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu199

Występowaniemikotoksynwsurowcachiproduktach

żywnościowychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu201

7u5u3u

Zagrożeniazdrowotnezwiązanezmikotoksynamiuuuuuuuuuuuuuuuuu203

7u6u

Toksynybakteryjneuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu204

7u6u1u

Egzotoksynyiendotoksynyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu204

7u6u2u

Toksynygronkowcoweuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu204

7u6u3u

Toksynybotulinoweuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu206

7u7u

Działaniaprewencyjneiusuwanietoksynzsurowcówżywnościowychuuu207

Bibliograﬁauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu212

Dodatkidożywności–właściwości,rolaizasadystosowania

-KazimierzDąbrowski,AntoniRutkowskiuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu213

8u1u

8u1u1u

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu215

Celstosowaniadodatkówuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu215

Brak wyników

Chemia żywności Tom 2

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra